手抓羊肉歷史悠久。是生活在中國西北地區的蒙古族、藏族、回族、維吾爾族人民喜愛的傳統食品，日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大關系。出去過遊牧生活，幾個月不回來，羊肉有整天吃飽不餓的效果。
中國的許多省市都有自己舉世聞名的菜系或名吃，如北京菜、魯菜、川菜和粵菜。就羊肉系列來說，北京有涮羊肉，陜西有羊肉泡，新疆有羊肉串，內蒙古有烤全羊。在甘肅，東鄉族的手抓羊肉是有名的東西，深受人們的喜愛。好客東鄉族過著貧窮而簡樸的生活。每當節日或客人來了，待客最隆重的儀式就是宰羊，宴席上手抓羊肉必不可少。手抓羊肉和手吃羊肉也是很有講究的。要把帶骨頭的羊肉剁成兩指寬的條狀或塊狀，放在大盤子裏，大家圍坐在壹起吃。
胸茬和肋肉是最美味最珍貴的，要先送給尊貴的客人和年紀最大的人品嘗。生活在蘭州，不能不吃羊肉。歷史上壹直是少數民族聚居的地方，飲食方面，遺風猶存。
在漫長的歲月裏，手抓羊肉最初只在西北少數民族聚居的高原和草原上的帳篷裏被牧民食用。在城市裏很少見，名人都視之為尷尬，不屑壹顧。手抓羊肉真正成為著名的民族美食是在20多年前。據說，臨夏市壹條偏僻的巷子裏，壹位見義勇為的東鄉族男子率先掛上了“東鄉族手抓羊肉”的牌子。壹時間，馬立克犇騰，手抓羊肉的香味飄散在周邊的縣城，並流行於蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。
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