烤面包壹般用高筋面粉或接近高筋面粉的中筋面粉，因為高筋面粉中蛋白質含量高，能形成比較緊密的面筋結構，面團更容易發酵、膨脹和保持形狀。而低筋面粉中蛋白質含量低，面筋結構松散，適合制作蛋糕等軟餅。
高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。
因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
烤面包的註意事項:
1.烘烤溫度和時間:烤箱預熱到合適的溫度後，將面團放入烤箱烘烤。壹般來說，低溫長時間烘烤可以使面包的外皮更加酥脆，高溫短時間烘烤可以使內部更加柔軟。具體的溫度和時間需要根據面團的大小和烤箱的特點來確定。
2.酵母使用:選擇新鮮活性酵母或幹酵母。根據面粉的含水量來確定酵母的用量，不要太多也不要太少。合適的發酵時間和溫度可以讓面包更柔軟。
3.加水:面包的水分含量是影響面包口感的關鍵因素之壹。如果水太少，面包會很幹很硬；如果水太多，面包就會失去結構。壹般來說，面粉中的水分含量約為面粉重量的70% ~ 75%，可根據不同的配方適當調整。
4.和面:和面是制作面團時非常重要的步驟。適當的攪拌可以充分發揮面粉的粘性蛋白，形成面筋，增加面團的彈性。將面團均勻揉搓至面團光滑柔軟，薄膜即可拉出。
5.發酵和發酵時間:讓面團在溫暖潮濕的環境中發酵，幫助面團膨脹。溫度的選擇會影響酵母的活性，壹般在28℃~ 30℃之間，發酵時間要根據面粉的種類和溫度進行調整，壹般在1 ~ 2小時之間。
百度百科-高筋面粉