五花肉裹雞的做法1
食物準備
配料:紅小豆500克、白糖200克、菜葉粉10克、水發菇10克、料酒1.5克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克、水澱粉15克。
材料:15g花椒(紅尖幹)、10g蔥白、10g生姜、10g料酒、5g醋、5g白糖、3g味精、3g花椒、30g花生油、10g香油。
生產步驟
洗凈五花肉
1.把五花肉買回來，用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在五花肉上的雜質。
2.用粗鹽和面粉再次塗抹五花肉，反復揉搓。面粉可以帶走五花肉上的贓物，但是粗鹽的顆粒有這個作用。大約兩三分鐘後，用水沖洗。
3.將五花肉用白醋或米醋揉三分鐘左右，基本上壹個幹凈無臭的五花肉就出現在眼前了。
4.最後，把鍋裏的水燒開，把五花肉放進去煮三分鐘左右，用刀或剪刀把五花肉上殘留的白色脂肪油再次刮掉。
釀五花肉
1)將五花肉洗凈，放入盆中，加入米醋和精鹽反復搓揉，去除粘液，然後切掉裏面的肥油，放入開水鍋中焯壹下撈出，刮掉表面的白皮，然後洗凈撈出瀝幹。
2)將豬肉去皮，切成薄片(或條狀)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉、大料、桂皮、花椒全部磨成面粉，然後搟開。
4)豬皮放入沸水鍋中焯壹下，撈出，刮幹凈，去脂，切成細絲。
5)將肉片、五香面、肉絲皮放入鍋中，加入精鹽、醬油、紹興酒、胡椒粉、香油拌勻。用拌好的餡料填滿五花肉，用竹簽將五花肉的嘴紮住。
6)將煮鍋放在火上，加入適量的水、蔥、姜片、精鹽、紹興酒、醬油燒開，撇去浮沫，放入釀好的五花肉，小火慢煮(蓋緊)，煮3 ~ 4小時。拿出來用重物壓壹壓，冷卻。吃的時候切片裝盤，表面刷香油。
烹飪小貼士:烹飪五花肉時，要用細針刺破，防止爆開。
五花肉裹雞的做法2
食物準備
豬肚、土雞、蔥、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗和黃芪。
生產步驟
五花肉按上述方法清洗幹凈備用。
將處理好的雞肉切塊，用少許鹽腌制20分鐘左右。
把準備好的食材全部塞進豬肚。胡椒應該是顆粒狀的，而不是粉末狀的。如果把壹半的辣椒碾碎會更美味。辣椒的量根據個人口味決定。
將五花肉放入砂鍋中，加水，燒開，轉小火兩小時。
將燉好的五花肉撈起，切成條狀，放入砂鍋中煮十分鐘，然後加鹽調味。