按照三個部分準備以下材料:
肉丸:五花肉400g，雞蛋1，鹽2g，細糖5g，白胡椒1g，玉米澱粉10g，料酒5g，生抽10g，蓮藕40g，生姜3片。
燉湯食材:食用油少許，蒜2瓣，姜2片，生抽15g，老抽5g，蠔油5g，水適量。
擺盤:西蘭花適量，食用油幾滴，鹽少許。
生姜3片，蓮藕40g切碎備用。
將400g五花肉剁碎，加入1個雞蛋。
然後依次加入2g鹽、5g糖、5g料酒、10g醬油、1g白胡椒、10g玉米澱粉。
提前加入切碎的姜末和蓮藕。
朝壹個方向均勻攪拌，直到變濃。
把肉餡分成四份(因為這個食譜做了四個肉丸)反復拋在雙手之間，使肉丸結實不松散，形狀更美觀。這就是讓肉丸味道更好的秘訣。
鍋中倒入足夠的油，加熱至油溫的七成，即筷子插入時，密集的氣泡迅速彈出。
把它們放在肉丸裏，放在火裏炸。
表面金黃的時候就可以撈出來了，也不用擔心裏面是不是煮透了，因為這壹步只是讓肉丸不松散，後面我們再煮。
為了讓營養更均衡，菜更漂亮，可以在這裏烤壹個西蘭花。燒開壹鍋熱水，放入西蘭花丁，在水中加入適量的鹽和幾滴油，焯至西蘭花變軟。
將西蘭花撈出瀝幹水分，提前擺盤。當然，如果妳只是想吃肉，就省略這壹步。
繼續煮丸子，鍋中加入少許油，加入2瓣蒜末和2片姜末，小火翻炒出香味，加入15g醬油。
繼續加入5g蠔油和5g醬油。
註入適量的水，水量要和肉丸差不多。
加入肉丸，大火燒開，然後蓋上鍋蓋小火燉。
煮25分鐘，開蓋，轉大火收湯至湯汁四分之壹左右，取出丸子。
將燉好的丸子放入盤中，再倒入適量的湯汁，即可食用。
以下是壹些可能的問題:
1，五花肉的胖瘦比例是多少？
從五點到五點開到七瘦三胖都沒問題。
2.蓮藕的作用是什麽？能改嗎？
加入蓮藕等香脆蔬菜主要是為了增加口感，也是為了平衡肉丸的油膩，可以用馬蹄鐵代替。
3.炸丸子剩油怎麽處理？
中火加熱油至五成熱，放入10 ml陳醋，待醋揮發後油面穩定，轉小火，放入20g剩菜，炸至金黃色，用篩網濾出油。
用醋殺菌去除異味，殘渣被剩菜吸收。最後，過濾後的油是清澈的。我們可以繼續炒，也可以做辣椒油、蔥油或者香酥。