清蒸羊肉壹
原料：羊腿肉500克，蔥、姜、蒜、大料、鹽、料酒、雞湯各適量。
做法：羊腿肉洗凈切塊備用。盤子裏鋪上蔥段。放上羊肉塊。再放上姜片、蒜片、大料，倒上適量料酒。放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘。將蒸好的羊肉換入湯碗中。撒上適量鹽。放上蔥段。倒入雞湯。沒有雞湯就用水代替。再放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘即可。
清蒸羊肉的四種不同做法
清蒸羊肉二
原料：羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。
做法：將生山藥洗凈，切成塊，盛入蒸碗內。羊肉去凈白膜，洗凈，切成塊，盛入碗內，加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然後壹片挨壹片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結和羊肉的汁，倒入蒸碗內置旺火沸水籠內，蒸至1小時30分鐘，等肉爛時，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。
清蒸羊肉三
原料：羊肉1000克，雞湯300毫升，大蔥1棵，生姜5克，花椒3克，香油5毫升，鹽5克。
做法：羊肉洗凈切半斤左右的大塊，大蔥洗凈切長節；生姜切片。開水鍋內加蔥、姜、花椒；將羊肉放入煮透撈出洗凈，瀝幹；切成大薄片碼成梯形，墊入碗底。然後放蔥、姜片、鹽，加雞湯上籠格蒸15分鐘。將蒸好的羊肉揀去蔥片，淋上香油即成。
清蒸羊肉四
原料：羊肉、姜片、蔥段、八角、花椒、山藥、紅棗、香菜各適量。
做法：羊肉洗凈切成大塊，用清水浸泡兩小時，泡盡血水，燉鍋加清水坐火上，同時把泡好的羊肉下鍋煮，鍋開後撇去浮沫，放入姜片、蔥段，放幾個大料瓣，取20粒花椒放佐料盒內放鍋中，旺火煮10分鐘，用微火繼續燉到用筷子能輕輕穿過羊肉。
山藥去皮切滾刀塊，放入湯盅內，取壹塊熟羊肉切成薄片放在山藥的上面，同時放進幾枚紅棗，壹些枸杞，三片去皮鮮姜，多加入燉肉的高湯，少許食鹽調味，將湯盅放入籠屜中蒸，羊肉蒸透後撒壹點香菜末趁熱上桌食用。
經驗分享：羊肉上的膜最好撕掉，不然會有嚴重的腥臊味。制作時多放蔥姜也可去除膻味，或者放上幾顆山楂、蘿蔔、綠豆也可去膻。