那為什麽土竈燉的肉比天然氣竈燉的肉更香更誘人呢？接下來，我們來討論壹下原因。
柴火竈燉肉
首先，土竈燉出來的肉吃起來會更像柴火。這種氣味，確切的說，叫焦味。是壹種木材，燃燒後有壹種特殊的味道，有點像木炭烤的味道。這種類似燒香的味道在胃裏很受歡迎，給人溫暖的感覺。
而且肉燉好後會在鍋裏放壹段時間。這時候爐子裏的草木灰會給鍋裏的肉保溫。而且草木灰的香味也會滲透到肉湯裏。
柴火竈酸菜燉肉
其次，即使在遠處，我們也能感受到土爐帶來的熱量，但當我們袖手旁觀天然氣爐時，我們卻感受不到它。這說明土竈通過熱輻射來加熱超大鐵鍋的底部，鐵鍋的厚度很薄，可以在短時間內積累大量的熱量並維持，可以充分加熱鍋內的肉，所以我們會覺得土竈燉出來的肉更美味。這種火候是天然氣竈無法模仿的，也是中餐烹飪中的重要元素。
因為土竈膛很大，燉肉主要靠竈膛整體溫度來加熱。所以它的熱量會分布得更均勻。所以燉肉會更容易腐爛，口感更和諧，吸收的汁液更多。
另外，土竈的火力可以比天然氣更猛。因為竈內空間很大，如果柴火燃燒，鍋內溫度相當高，油馬上冒煙。再加上土竈保溫效果好，肉壹直在鍋裏咕嚕咕嚕的，自然軟爛，比天然氣竈好吃多了。
柴火竈燉肉
柴竈裏的柴火也是豐富多樣，不僅有柴火，還有稭稈、棉稈、紅薯藤、花生藤等雜亂的材料。，而這些材料的特殊香味會在燒成灰燼後滲透到肉裏。給人壹種類似香料的感覺。
土竈承載著我們童年的記憶。所以，吃土竈煮出來的飯，某種程度上也是壹種情懷的體現。
吃著土竈燉的肉，有壹種家人圍坐在壹起的團圓氣氛，還有那種熟悉的家鄉氣息。我回想起小時候在田裏捉蛐蛐、鬥蛐蛐、釣蝦的快樂，在漫山遍野無憂無慮地飛翔的快樂，在麥堆旁看月亮的清爽，在小溪裏和夥伴玩耍的興奮，還有中國人的鄉愁。我認為情人眼裏出西施。？