2.木耳有刺鼻的酸味，也有可能是木耳發黴了。這個時候黑木耳就不能再吃了，因為裏面會含有更多的細菌和黴菌。如果繼續食用，可能會引起惡心、嘔吐等不適，甚至危害身體健康。
3，也可能是劣質木耳。好木香或無味，但無論如何也不會酸。
木耳泡壹天倒掉水還能吃嗎？如果沒有變質，可以食用。
正常情況下，泡好後建議當天吃黑木耳，不建議泡到第二天再吃。如果黑木耳當天泡好但沒時間吃，可以把裏面的水倒掉，同時瀝幹水分，然後放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了，因為冰箱冷藏層溫度低，放在冰箱裏也可以隔夜吃。
但是如果木耳泡好後倒掉水，不做其他處理，特別是環境溫度還是比較高的情況下，不建議繼續食用，因為這個時候木耳可能會變質，繼續食用會對身體有害。
木耳泡8小時以上需要多長時間？
黑木耳含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和微量元素等營養成分。泡幹黑木耳時，註意不要長時間泡，因為泡久了黑木耳所含的纖維會被破壞。如果再煮，不僅黑木耳吃起來很軟，而且吃起來不脆不好吃，還可能滋生更多的細菌物質。
如果將黑木耳在冷水中浸泡1~2小時，在溫水中浸泡1小時，可以浸泡到黑木耳變軟，不要浸泡太久。黑木耳壹般浸泡8小時以上就不能吃了，因為浸泡時間超過8小時，變質導致的細菌會增加到十倍甚至幾十倍。
4泡發後的木耳如何處理和保存？如果泡完吃不完，可以把木耳瀝幹，放冰箱裏。建議密封後放入冰箱。如果不密封，木耳是不能長期保存的。壹般最好用保鮮袋或者保鮮盒。
也可以選擇將木耳復幹浸泡後再復幹，最好放在陽光下暴曬。如果可能的話，可以用微波爐、烘幹機、電風扇等烘幹。，蒸發後的木耳會更容易保存。