輔料:1塊姜、4塊蒜、1根蔥、壹大半辣椒、1大勺醬油、1大勺米酒、1大勺耗油、1大勺糖、1大勺鹽、木薯。
步驟:1準備好所有的食物。
將排骨用溫開水沖洗幹凈，然後放入盆中，用冷水浸泡30分鐘。記得中途給魚缸換水，把血泡泡泡出來。
生姜片、大蒜、洋蔥片洗凈，用刀切成片，辣椒洗凈，去蒂去籽，用刀切成硬粒，黑豆豉切碎備用。
4取出排骨，控水，然後用廚房吸墨紙擦去排骨表面的水，再放入攪拌碗中。
在排骨中加入適量的醬油、米酒、耗油、糖、鹽。
6加入姜末、蒜末和少量黑胡椒，排骨也加入豆豉末。
7戴上壹次性手套，揉好排骨，把排骨和各種調料抓勻，然後放入冰箱腌制半小時以上。腌制時間長壹點會更美味。
8排骨腌制入味後，加入壹湯匙木薯澱粉，再抓壹次，讓每根排骨都均勻裹上壹層薄薄的木薯澱粉。然後加入壹勺香油攪拌。這壹步可以讓蒸出來的排骨口感更細膩，柴火也不容易板結。
9將蓮藕清洗幹凈，剝去表皮，然後切成塊，鋪在瓷碗裏。
10把排骨堆在鴨胗上。排骨要盡量堆放平穩，不堆積，防止質量指標不壹致。
11在電飯煲的三角水壺中放入適量冷水，水流在最小潮位。
12將排骨放入甄鍋中，然後將甄鍋放入三角壺中。
13電飯煲接通開關電源，選擇“蒸肉”的程序流程，蒸40分鐘。
14結束前五分鐘，打開外蓋，在排骨表面撒點剁椒，然後蓋上蓋子再蒸五分鐘。
15時間到了，撒點小蔥，就可以享用了。
小費1。排骨腌制久了味道會更好。天氣熱的時候要放在冷藏室保存。
2.把黑豆豉剁碎放入排骨裏，味道會更濃。
3.烹飪時間不穩定。如果喜歡嫩的，時間會短壹些。如果喜歡脆爛的口感，時間會有所改善。
4.蓮藕可以消化吸收排骨的汁液，煮後超級好吃，還可以根據自己的口味換成土豆、紅薯等食物。