常見的水果催熟方法有:物理方法(溫度)和化學方法(植物生長調節劑、SO2、熟石灰等。).
其中常用的化學催熟劑乙烯利(學名:2-氯乙基磷酸)屬於低毒農藥。
乙烯是果實成熟的啟動因素。水果在成熟過程中會產生源乙烯，不同種類的水果會產生不同量的乙烯。
乙烯利溶於水時，會釋放乙烯氣體。外源乙烯會加速果實的成熟，同時還會進壹步誘導果實內源乙烯的產生，加速果實的成熟。乙烯的成熟過程是壹個復雜的植物生理生化反應過程，而不是簡單的化學作用。
中國農業大學農產品檢測中心做過檢測，部分高濃度(原藥)處理的香蕉存在乙烯利超標的現象。按照國家標準，乙烯利在每公斤作物上的殘留量不得超過2毫克。市場上常用的400倍液催熟的香蕉果皮和果肉中乙烯利殘留量僅為0.292 mg，遠低於國家限量標準。8個香蕉樣品中，只有1個樣品超標，果皮中乙烯利含量為3.058 mg，果肉中乙烯利含量為2.082 mg。這個超標樣品是用40%乙烯利原液催熟的。超標樣品中的香蕉表皮已經明顯腐爛。我相信妳肯定不會在市場上買這樣的香蕉。
綜上所述，合理使用乙烯利等植物生長調節劑是可以的，也是相對安全的，但如果過量或超標使用，香蕉催熟劑的含量就會超標，可能對人體健康造成危害。
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