妳想把茄子焯壹下嗎？
不需要。
1.茄子切好後，用水泡壹下，防止變黑。在油鍋裏加熱，翻炒大蒜。然後把茄子炒軟，加鹽。喜歡吃辣的可以加點辣椒醬。
2、也可以加入瘦肉末或者魚糜炒茄子，很香，蒸幾分鐘就可以吃了。這在餐廳裏叫魚香茄子。
茄子需要焯水嗎？
紅燒茄子用油多，燒茄子用油少。訣竅是先將茄子焯壹下，再放入鍋中，這樣每壹片都吸油均勻，香而不膩。茄子要用手掰。
具體步驟:
1.準備茄子、肉末、豆瓣醬、甜面醬、八角、醬油、料酒、蔥、蒜、鹽、糖。
2.茄子用手掰成小塊後淹死，動作快，下水後馬上撈起。
3.燒熱鍋瀝幹油，放入蔥、蒜、八角，炒至蔥、姜、八角幹後撈出，倒入糖、肉末翻炒。
4.翻炒糖，倒入茄子。待茄子均勻塗上油後加入鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、甜面醬。
5.如果覺得湯不太容易糊鍋，可以加點水，蓋上鍋蓋，小火煨，讓調料的香味充分滲透到茄子裏。湯變稠了就可以煮了。
溺水的好處
1，去除殘留農藥:壹些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、蕹菜等，可以用開水“焯壹下”，防止草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石；
2.去除壹些蔬菜中的辛辣味和苦味；
3.殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也更好。
鹽水更好。
從營養學的角度來說，蔬菜中的水溶性營養成分在焯水後會流失，如維生素C、維生素B群、胡蘿蔔素等對人體有益的成分，都會流失到鍋裏。
但如果在開水中加入1%的鹽，使其接近生理鹽水的溶液，蔬菜就會處於體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分向水中的擴散速度就會變慢。但是，記得鹽不要加太多，半鍋水半勺鹽就可以了。