私房秘制紅燒獅子頭，外焦裏嫩不腥，軟爛入味，吃壹口念念不忘。說到紅燒獅子頭，很多人都很喜歡吃，紅燒獅子頭是屬於淮揚的壹道傳統名菜，有著象征著團團圓圓的寓意，經常被人們在節日的時候制作。醇香味濃的獅子頭，僅是聞起來也會讓人食欲大開，胃口大好。國慶臨近，今天小編就和大家分享壹下這道紅燒獅子頭的做法。
紅燒獅子頭調料：生豬肉二斤、嫩豆腐壹塊、蔥壹根、姜少量、老抽王適當、米酒適當、生抽適當、耗油適當、精鹽適量烹制流程：流程1.將新鮮豬肉清洗剁餡（兩斤肉大約十個球上下）能用五花肉，肥瘦相間的肉較為美味變香，肉丸子也會有壹些彈力。我買的生豬肉打餡，贅肉過少。專業購買了塊肥五花壹起剁裏。流程2.姜蒜切沫（我這裏大約使用了壹根多壹點小蔥，不放過多，就是不想獅子頭吃到過春節豬肉大蔥餃子的喜氣氣場）
流程3.將餃子餡放進容器內，添加生雞蛋，鹽，白胡椒粉，耗油，生抽，老抽王適當（大約三四調味品勺）。沿著壹個方向拌勻。流程4.（獨門！）添加壹塊豆腐，能使獅子頭更為絲滑，還會有豆腐的與眾不同味兒，能夠省去後放木薯澱粉或小麥面粉步驟。如果不喜歡水豆腐味兒，能放木薯澱粉替代。流程5.拌和上勁頭後，逐漸摔打肉餡。多輾壓會讓肉丸子更勁道，有彈性，口感更好。（餃子餡過多可分次輾壓，或是用手抓出壹個肉丸子的量，用左手和右手在手掌上摔打肉丸）
流程6.溫度七成熱入鍋炸。由於肉丸子非常大，油倒過多又消耗，能夠倒大約肉丸子壹半強的油逐漸炸。別忘記翻過來，中小火漸漸地炸至表層金黃色控油補水撈起來就可以。（怕油砰的小夥伴，能夠把球沿著鍋邊輕輕放，讓他自己滾進鍋中，不容易砰油，還可以讓肉丸子在滾翻中，定下球型）流程7.這時的肉丸子還沒熟，要燉約壹小時左右。上石鍋！（沒石鍋的用炒菜鍋、電飯煲都能夠）。西邊我墊了大白菜做火鍋配菜，這個可以根據自身愛好放。加蔥段姜片，老抽王，米酒。走紅燒開，小火燉壹小時。流程8.臨起鍋時放鹽就可以。