竹筍，臘肉，幹辣椒，大蒜。
工作方法
1.從鍋裏燒水。竹筍洗凈後放入鍋中燉約1小時。把它們拿出來，讓它們冷卻。
井岡山煙筍的特色在於“煙”字。將又粗又嫩的鮮筍用當地的竹枝葉熏烤至幹。成品竹筍會有淡淡的煙熏味，表面會堆積很多草木灰。要想吃到好吃的竹筍，學會如何清洗和浸泡頭發是非常重要的。
熏制好的竹筍除了直接放在鍋裏燉以外，還有兩種清洗方法。妳可以試試它們:
①如果不著急，可以將竹筍用清水浸泡2 ~ 3天。這期間要換幾次清水，每次換水都要清洗，這樣可以去除很多異味。
(2)將竹筍洗凈後，放入清水中，大火燒開後用文火煮30分鐘，停火後再文火煮4小時左右。然後將老根撈出切成細絲，再用白酒反復揉搓，然後用清水浸泡65，438+0 ~ 2天，中間換幾次水，直到顏色發白，基本沒有煙味。
井岡山的人吃熏筍，味道像煙，所以大多不會采用這裏的方法2，可以根據個人口味選擇方法。
2.另起鍋燒開水，將臘肉放入鍋中，水燒開後小火煨約15至30分鐘，然後取出晾涼備用。
臘肉的制作方法有點像熏筍，需要掛晾很久。所以臘肉表面難免會有壹些灰塵和煙漬。我們可以選擇用刷子刷臘肉表面，也可以選擇將臘肉放入清水中燉壹段時間。
這樣做的好處是，既能清潔臘肉表面的灰塵，又能合成臘肉內部的鹹味。
3.將竹筍切成絲備用。
燜過後，煙筍的口感依然堅韌有彈性。切絲是竹筍最好的吃法，可以充分釋放竹筍的彈性口感，使筍幹更方便品嘗。具體味道有點類似浙江流行的蘆筍筍。
4.將熏肉切成薄片備用。
臘肉的選擇，最好肥瘦兼備。切臘肉的時候記得切成厚而均勻的塊，這樣才能保證每壹塊肉都能達到口感和味道的巔峰。
5.幹紅辣椒切成粉，蒜苗切成段備用。
幹紅辣椒是這道菜不可或缺的配料。雖然江西菜常被稱為“文人菜”，但大多數菜壹點也不淡，而是以麻辣為主。當然，我們在學習這道菜的時候，還是可以根據個人口味進行適當的改進。
6.熱鍋放涼油，放入臘肉翻炒至香。
臘肉不需要煎太久，只要臘肉本身的脂肪微油清香即可。
7.加入筍絲，翻炒2分鐘，然後倒入幹紅辣椒。
8.加少量生抽，少量鹽或不加。繼續翻炒3分鐘左右。
因為臘肉本身是鹹的，也可以選擇用白糖代替生抽，根據個人口味選擇是否放鹽。
9.加入蒜苗，翻炒幾下，然後出鍋，享受美味的熏筍和炒臘肉。