閩南溢鴨湯何時開始流傳無從考證，但據老人說，溢鴨湯起源於壹個大家族。據說當有錢人家的老人、小孩或者孕婦沒有食欲，身體不好的時候，廚師絞盡腦汁想辦法補充。老鴨是公認的最常見最滋補的營養品，於是發明了這種滋補美味的鴨湯。
鴨湯要用養殖戶養的好的紅臉番鴨，飼養時間要半年以上，而且還必須是現在宰殺的活鴨。燉溢出的鴨湯要很長時間。湯不會煮很久，全鴨的營養都集中在整碗湯裏。
主料:紅臉番鴨壹只，鹽適量。
輔助工具:壹個防水燉鍋。
練習:
1，將宰殺的鴨子拔毛，去除內臟，清洗幹凈。
2.將洗凈的鴨子的皮、頭、爪、翅切掉。鴨皮去掉是因為鴨皮的脂肪含量很高。如果不去掉，煮出來的鴨湯上會有厚厚的壹層油。但鴨頭、鴨爪、鴨翅的湯汁量少，可以分開煮，不會浪費。
3.將加工好的鴨子切成大塊，用刀在表面劃幾下。
4、防水燉鍋，放入配好的過濾層。
5.將鴨肉鋪在濾層上，蓋上內鍋，外鍋註入適量水，蓋上外鍋。
6.接通電源，按快燉2-3小時，再按慢燉2-3小時。註意中間要加水，不要讓水幹了。
7.燉6-7小時後，先取出上面的鴨肉，去掉濾層，然後在鴨湯中加入適量的鹽。壹整只鴨子溢出這麽壹點點精華，非常珍貴。
四溢鴨湯是壹種具有閩南傳統特色的古老風味，對大病初愈的人、老年人或坐月子的人非常有益。這類人身體虛弱，食欲不振，胃腸道消化能力弱。滿溢的鴨湯，將壹整只鴨子的精華全部濃縮在壹碗湯裏，滋補無比。
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