由於甲魚含有較多的組氨酸，組氨酸是具有特殊風味的重要成分，分解後能產生組氨酸。組氨是壹種強直管擴張劑，可引起壹系列過敏物質的釋放。濃度過高時，可引起虛脫、休克等癥狀。甲魚死後能自行分解產生氨，人吃了死甲魚會食物中毒。
適合人群:
適合體質虛弱、肝腎陰虛、骨蒸勞損、營養不良者食用；適用於肺結核、肺外結核低熱者；適用於慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾腫大、糖尿病、腎炎水腫人群；適用於各類癌癥患者及放化療後；適用於幹燥綜合征患者；適用於高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者；適用於低蛋白血癥患者；適合腳氣患者。
甲魚油膩，久食導致消化不良，所以食欲不振、消化功能下降、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱、腹瀉者不宜食用；慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏者忌食；肝炎患者食用會增加肝臟負擔，嚴重時誘發肝昏迷，應少吃；另外，吃痰多的人要慎食。
擴展數據:
飲食禁忌
1，死釘子，爛甲魚不能吃；煮熟的龜殼沒有藥用價值。
2、生龜血和膽汁會使飲用者中毒或患嚴重貧血。
3.鯽魚的腥味很難去除，用水洗或添加蔥、姜、酒等調料都不能達到滿意的效果。宰殺甲魚時，從甲魚內臟中取出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身；稍等片刻，清水沖洗，甲魚膽汁不苦，不用擔心把甲魚弄苦了。
4.龜的全身都可以食用，尤其是掛在龜周圍的柔軟部分，稱為“龜裙”。味道鮮美獨特，是甲魚全身最新鮮、最嫩、最美味的部位。甲魚容易消化吸收，產生的熱量高，營養極其豐富。壹般做成“甲魚湯”飲用，也可以做成美食供人享用。
5、適合身體虛弱的人。肝病患者不宜食用；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病的人不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含有較高的蛋白質和脂肪，尤其是裙邊的動物膠，不易消化吸收，不宜壹次吃太多。
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