材料:磨砂面團、75g糯米粉、75g粘米粉、45g熟面條、270g牛奶、35g植物油、50g細砂糖、少許抹茶粉、少許金色芝士粉、少許可可粉、奶油黃餡、100g牛奶、2個普通雞蛋、50g香草糖(或細砂糖)、動物。
步驟:
1.準備稱所有材料。糯米粉優選是磨碎的糯米粉。粘米粉也叫米粉，表面是小麥澱粉(註意不是小麥粉，是小麥澱粉)。
2.將適量糯米粉翻炒至生、微黃、有香味，倒出做手粉。
3.將牛奶和油與雞蛋攪拌均勻，加入糖繼續攪拌，加入三種面粉混合過篩至無顆粒。
4.過篩兩次，得到細漿。
5.將漿料倒入可以蒸的容器中，靜置半小時。蓋上保鮮膜蒸25-40分鐘。蒸的時間與漿料量、容器材質、容器直徑、蒸汽大小有關，所以時間不是絕對的，壹定要蒸，不然會粘手。
6.蒸皮的時候做餡。用手動攪拌器將牛奶和融化的黃油攪拌均勻。加入糖攪拌均勻，加入打好的蛋液，繼續攪拌均勻，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。
7.仍然過篩兩次，得到壹種細膩的液體。
8.蒸了皮，可以繼續蒸奶黃餡，不用蓋保鮮膜。水燒開後，放入內蓋蒸五六分鐘，打開用長筷子快速攪拌，有利於煮的均勻。* * *蒸汽15分鐘-20分鐘左右。中間可以攪拌兩三次。小心不要燒傷妳的手。妳可以戴厚手套。
9.皮團不燙的時候，可以用手背按壓，揉勻。剛開始的時候，有壹些浮油和粉末也沒關系。好好揉揉就行了。可以把保鮮膜涼了放冰箱裏放壹會兒，就不會粘手了。熱的時候有點黏是正常的。如果特別粘，就要考慮是不是煮的不夠熟。
10，將奶黃餡蒸熟揉成團分成十份。取出皮面團，加入少許抹茶粉、可可粉、黃金芝士粉。當然，如果不做彩色的，就不需要添加任何東西。把面團分好直接填進去就行了。
11，冰皮和餡料在制作過程中會適當搭配，皮料和餡料的比例看個人喜好，可以是四六、五六。冰皮的皮可以厚壹點，不像光嶽。用煮熟的糯米粉做蛋糕粉防粘，月餅模具的花片上少倒點蛋糕粉，但要垂直敲，去掉多余的浮粉。
12，雙色或多色冰皮，即先取壹點點有色皮壓成小薄片，然後壓在花片對應的圖案上，再與正常的皮囊餡放入模具中，垂直向下壓成型脫模。如果放在袋子裏，放在冰箱裏兩個小時以上再吃，味道會更好。
13，冰皮保質期比較短，冷藏兩三天左右。