肉類很有營養，含有蛋白質、氨基酸、鐵、維生素等成分，對健康非常有益。另壹方面，吃紅肉致癌的說法並不少見。
很多人視紅肉為“洪水猛獸”，甚至不敢吃！
那麽，什麽是紅肉呢？吃紅肉真的會致癌嗎？
在營養學上，肉類分為紅肉和白肉，其中紅肉是指未煮熟狀態下的紅肉。從這個定義來看，大多數哺乳動物的肉都是紅肉。
生活中常見的紅肉有豬肉、牛肉、羊肉。相反，白肉是指烹調前顏色較淺的肉類，如魚、雞、蝦、蟹等。
近年來，許多研究表明，大量攝入紅肉和加工肉制品會增加乳腺癌、結直腸癌等癌癥的風險，而男性大量攝入紅肉也會增加前列腺疾病的風險。
2015年，世衛組織也將加工肉制品列為1致癌物，而紅肉被列為2A致癌物。
所以說紅肉致癌是有壹定依據的！
雖然沒有具體研究表明紅肉中的哪種成分會致癌，但可以推測可能與脂肪、多環芳烴、雜環胺、亞硝基化合物有關。
紅肉含脂肪較多，攝入過多會導致肥胖，肥胖會增加患癌風險。
此外，紅肉通過燒烤、煎炸等烹調方式可釋放大量多環芳烴和雜環胺，而紅燒肉、臘肉中可出現亞硝基化合物，可能增加患癌風險。
事實上，雖然紅肉有致癌風險，但這是建立在“長期”和“大量”攝入的基礎上的。所以，只要控制紅肉的攝入，就可以降低風險。
此外，紅肉營養豐富，可以為身體補充多種營養元素，如果食用得當，對身體有好處。
世界癌癥研究基金會建議，壹般人每周攝入紅肉不應超過500克，即每周最大攝入量為1 kg。在吃肉的同時，他們應該多吃蔬菜和水果，減少其他飽和脂肪酸的攝入。
很多人認為減少紅肉的攝入並不能保證營養。其實白肉含有優質的蛋白質、各種礦物質和維生素，也很有營養。
而且白肉的烹飪方式多為煮、蒸，比較清淡，雜環芳烴、雜環胺等致癌物較少。所以平時可以用更健康的白肉代替食用，補充身體所需的營養。
總之，豬肉、羊肉、牛肉等紅肉確實有壹定的致癌風險，但這是建立在大量長期攝入的基礎上，為了降低致癌風險。
大家在生活中要控制紅肉的攝入量，每周不超過500克，適當多吃白肉和蔬菜水果，這樣既可以吃紅肉又不用擔心增加患癌風險，可謂壹舉兩得。