醬肉的特點
第壹，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。
第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於壹體，是壹個風味濃郁、口感良好的肉制品，並且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。第三，不經過煙熏工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當代消費的主流。
第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。
第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用，在生活節奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉制品受到廣大消費者的歡迎，醬肉銷售量呈現逐年上升趨勢。
醬肉的流程
配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
選料:冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾幹水。
腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。
上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半幹時，繼續第二次，第三次。
自然風幹:上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制後樣品(4天)，上醬後樣品(7天)，自然風幹中點間樣品(17天)、自然風幹後樣品(第28天)進行理化指標的測定。
自制醬肉制法
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去汙血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬壹天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風幹即可。此醬肉可存放3～4個月。