在川渝火鍋裏，油碟壹般是用半碗香油加蒜泥。也可以加入蠔油和香菜。如果覺得味道不夠可以加點鹽和味精。有壹種味道比較重的幹油菜，是幹辣椒粉和花椒粉的組合。
當然，相對於麻油菜，有些人對這種原湯菜更感興趣。榨菜+小米辣+花生很香。開鍋的時候直接倒兩張原湯進去，可以保留食物本身的鮮美味道。
油碟不要太花哨。
很多人對油碟有誤解。比如炒油菜的時候，多種食材放在壹起，以為可以吃出多種口味。其實並不是。經過這樣的搭配，會消除每種食材的特點，導致雜而不精。
油碟不要太花哨，比如紅湯火鍋最經典的搭配:香油+蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能嘗到火鍋本身的味道。
如果搭配過於花哨，會大大削弱火鍋的原味，也不利於降溫去辣。
火鍋油碟怎麽吃
油碟的用法是將油倒入小碗中，加入蔥花、蒜泥、香菜等。根據個人喜好，還加油耗和辣醬。然後加入適量味精和鹽。味道重的話可以在火鍋裏舀壹勺油。把熱鍋裏的菜涮幹凈，再放進油碟裏吃。
普通油碟配方
1，芝麻醬腐乳菜
常見指數:★★★★
以芝麻醬為底，配以腐乳、蒜泥，以及壹些香菜和韭菜花。不要說這種老北京涮羊肉的油碟比蒜香油好吃。
2、油碎碟
常見指數:★★★
蠔油，香油，花碎，香菜，蠔油，味道簡直升華了。#p#副標題#e#
重慶的火鍋油菜有哪些？
說到火鍋，絕對要說到大名鼎鼎的重慶火鍋，所以重慶火鍋油碟自然是我們需要註意的。
壹、三款經典車型搭配
1，蒜蓉香油碟
經典指數:★★★★★
少量蒜泥和壹半左右的香油就這麽簡單，但是味道沒了！有人喜歡在裏面加入蔥花、酥脆的果仁、熟芝麻，絕對經典的油碟！
2、幹油碟
經典指數:★★★★
調料多是無汁的，而且是幹面，比如幹辣椒面，是吃火鍋燒腰花的老食客的最愛！
3.果汁盤
經典指數:★★★
使用醬油、蝦醬、蠔油等液體調味品。然後加入鮮湯或清湯。這種方法常用於魚火鍋和蠟蹄火鍋。醬碟魚頭火鍋。那是壹個新鮮的！
二、品嘗油碟搭配
1，海鮮汁，沙茶醬，韭菜末，香菜末，小米辣——永恒的經典！(清湯鍋優先)