涼菜廚師崗位責任制直接上級:涼菜領班直接下級:無工作範圍:負責涼菜的加工制作。有權拒絕初加工不合格的原材料。主要職責:1。負責工作區域的衛生，保持廚房用具幹凈明亮，定期消毒，使用時生熟分開。2.根據預訂和主管的安排準備原材料和用具。3.按照標準菜單的要求，將各種涼菜切成盤子。4.綜合利用原材料，降低損耗和成本。5.負責所用廚房用具和設備的維護。6.根據酒店菜單調整計劃開發新菜品。7.加強與餐廳服務人員的聯系，告知食品銷售情況。8.完成領班交給的其他任務。工作程序:1。按時使用工具，gfd幹凈衛生。2.清潔工作區域和器具。3.準備涼菜用的鹵汁和小料，加工涼菜原料，準備好各種涼菜和餐具，做好餐前準備。4.根據菜單要求，按照規格進行切盤。保證菜品的質量和速度。5.核實零點外賣的涼菜數量和清分情況，與外賣人員簽字確認，並做好記錄。6.剩余的食品或者原料應當妥善保存，不能使用的應當及時處理。7.飯後，再次打掃工作區域，清洗各種器皿。8.各種用具放在指定位置，冷菜間用紫外線消毒。9.及時關好門、窗、燈、煤氣、水籠，接受交接班檢查後方可離崗。第二部分:涼菜組工作職責頂呱呱食尚餐飲名店涼菜組工作職責a .職位名稱:涼菜廚師b .直接主管:涼菜組長c .具體職責及操作規則:1。服從廚師的工作安排，嚴格遵守酒店的規章制度；2.做好個人衛生，關註自己的gfd，嚴格遵守食品衛生法；3.保持個人、容器和合同區的清潔，負責涼菜的消毒；4.緊急情況下，做好餐前免費配菜並保證口味，用餐時根據客戶情況和菜單控制組裝各種規格所需的涼菜；5.負責原料的收集、加工烹飪、裝車銷售，負責涼菜的質量和衛生；及時按規則切好盤子，準確分發到餐廳；6.妥善保存吃剩的原料、涼菜、醬料，做好餐後的收尾工作；7.正確維護、合理使用設備和儀器，並保持其清潔和正常使用；8.定期檢查整理冰箱，保證儲存食物的質量；9.下班後檢查區域衛生及水、電、氣開關，確保安全後方可離崗；10.完成廚師交給的其他任務。餐飲管理第三部分:涼菜廚師崗位