廣東人也是國內比較了解豆豉的人。他充分發揮了豆豉的作用。壹條魚加壹勺豆豉，蒸熟之後滿屋都是香。水果罐頭裏塞了鰣魚和豆豉，鰣魚的骨頭被油潤得又脆又香，豆豉的香味占據了所有的水果罐頭，簡直就是廣東人的“老幹媽”。
水豆豉，中國傳統的發酵豆制品調味品，很早就進入了我們的餐桌。水發豆豉含有蛋白質、碳水化合物、乳酸菌、磷、鎂、鈣等多種營養成分，自然發酵的水發豆豉有壹種讓人想吃的味道，所以搭配很多特色菜。
之後大家也發現，生吃豆豉有祛風補虛、清熱解毒、除煩的功效。如果感冒咳嗽，頭痛，沒有食欲，喝壹勺水豆豉是合適的。當代藥學還發現，豆豉中含有含量極高的豆蛋白激酶，具有溶解血栓的作用。
從這點來說，豆豉確實很好，但是要註意，豆豉怕持續高溫。豆豉中的豆蛋白激酶在環境溫度超過80℃時會迅速失去活性，所以最好關火後用豆豉調味。但是現在的人不想分兩步做，馬上放到水豆豉裏，導致水豆豉的營養成分大量外流。
聽起來像發酵豆制品。為什麽豆豉只在中國的小部分地區流行，比如廣東、福建，而在中國北方，人們很少吃豆豉或者用豆豉做菜？相比鄰國日本的豆豉產品，我國豆豉的知名度實在是太小了。
原因壹:當代健康科學的發展觀
納豆激酶的保質期比豆豉短很多。在如今的洗衣機時代，人們關註的都是這些保質期短的小視頻，而納豆激酶的生產過程中早就傳播了無食用鹽無其他添加劑的開發理念，也能被喜歡健康的人所接受。但是豆豉的鹽度很高，和納豆激酶相比，不適合壹天。
原因二:宣傳策劃層面的比較
雖然兩者都屬於發酵食品，都是利用病菌將不易被人體消化的大豆轉化為易消化的碳水化合物食品，但納豆激酶的做法與豆豉不同，取決於這些食品的營養價值。
豆豉的味道在於所用的調料，如姜片、花椒、辣椒等。，而且需要加入大量的食用鹽來解決豆豉中的病菌。為了保證使用安全，豆豉必須加熱、油炸或燉煮，不會引起食物中毒。
納豆激酶的傳統做法是用麥稭中的細菌發酵，混壹點黴菌，所以傳統的納豆激酶味道很臭。近百年來，日本完善了制作納豆激酶的專業技術。全自動納豆激酶幾乎取代了手動納豆激酶，加工出來的納豆激酶基本沒有其他黴菌，營養成分還是比較高的。
對於這種制作工藝，日本人把納豆激酶的安全健康傳播給了本國人民，所以日本人從小就知道吃納豆對身體好，納豆拌飯可以長期吃。不像豆豉，因為含鹽量高，盡管營養高，但壹直被國人控制，怕鹽含量超標。