廚師40年:炒粉絲的時候，這三步缺壹不可！1步煎的話就是壹坨。
雖然炒粉絲看起來很簡單，很多人都嘗試過在家裏炒，但是往往家裏炒的粉絲沒有外面炒的好吃，而且都是壹樣的食材。有什麽問題？甚至在炒粉條的時候也經常發生粘鍋的情況，那麽粉條怎麽炒呢！今天就和大家分享壹下最能激起粉絲的方法。
炒粉絲的家常做法
第壹步，泡水。首先，粉絲放入鍋中之前，最好用冷水浸泡粉絲。很多人會想，為什麽不用熱水或者直接焯壹下！浸泡時間不是縮短了很多嗎？其實泡軟粉條用不了多久。如果直接用熱水泡，粉絲會變得很軟，這樣炒出來的粉絲口感會受到影響，天然粉絲更不可能泡在水裏。
第二步，用油攪拌。然後將浸泡過的粉絲撈出瀝幹，然後放入盆中，加入適量的食用油或豬油，用筷子攪拌均勻，這樣可以防止粉絲結塊粘鍋，增加粉絲的香味和鮮味。可以說，這壹步相當於對粉絲進行了腌制，可以鎖住粉絲的水分。
第三步，入鍋蒸。粉絲泡油後，最重要的是把粉絲放在鍋裏蒸壹會，讓粉絲完全變軟，不會像開水壹樣太軟太濕，幹濕度剛剛好，這樣炒出來的粉絲口感好，不容易粘鍋。
所以根據40年的廚師經驗，炒粉條的時候，泡水、拌油、出鍋蒸三個步驟缺壹不可！沒有1步，壹切都是壹坨。這主要是因為這三個步驟相輔相成。粉絲提前泡好後，可以用油攪拌壹下，然後放鍋裏蒸。這樣既可以縮短翻炒的時間，又可以避免粉絲結塊的情況。以上是炒粉的最佳方法。對於喜歡吃粉條的朋友來說，試試不壹樣的烹飪方法，這樣炒出來的粉條吃起來味道更鮮美！