洋蔥燉海參是山東膠東(指煙臺、青島)的特色菜。這道菜起源於煙臺福山菜，以水發海參和大蔥為主料。海參鮮嫩軟滑，大蔥清香，食後無汁。
洋蔥燉海參屬於魯菜，是魯菜的代表菜之壹。“蔥燒海參”是山東省廣為流傳的壹道風味名菜，以海參為主料，以俗稱“蔥中之王”的章丘大蔥為主料，炸至金黃色，散發出蔥油的芳香氣味，澆在燒焦的海參上。其色澤紅褐色明亮，海參軟滑，蔥香四溢，經久不衰，醬味濃郁醇厚。明代姚克誠在《食本草》中評價海參:“味極鮮美，善滋補。最珍貴的菜，也是滋養元氣，滋養五臟六腑的菜。”
海參
海參是壹種罕見的海產品，被列為八大珍品之壹。可分為刺參、川烏、草烏、梅花參，其中以刺參為最佳，山東半島盛產刺參。外壁有疣狀突起，腹壁有管足。新鮮的壹般長6 ~ 9厘米，軟如果凍，有彈性。曬幹後體長3 ~ 6厘米，質地較硬，只有脹開後才能加工烹調。海參是理想的滋補品，具有補腎益精、壯陽化痰、降血壓、清腸潤肺等功效。
海參的功效
1，抗癌。海參中含有大量毒素，也叫海參皂苷。海參毒素對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長和轉移，能有效消除腫瘤，防癌抗癌。海參中含有的大量硒也能有效防癌。
2、益智健腦。海參含有ω-多不飽和脂肪酸DHA，能增強記憶力和智商發育。
3.繼續衰老。海參中含有酸性粘多糖和軟骨素，能降低人體心臟組織中的脂褐素和皮膚脯氨酸的含量，起到延緩衰老的作用。
4、愈合消炎。海參中獨特的活性物質海參素能明顯抑制多種真菌，加速傷口愈合。
5、修復和增強人體免疫力。通過對海參成分的分析，發現這主要是因為海參中含有的酸性多糖、多肽等活性物質能大大提高人體免疫力。只要人體免疫力強，就能抵抗各種疾病。
6、延緩衰老。海參中含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，可延緩肌肉衰老。