大約有100種不同的芋頭。有的像紅薯壹樣呈橢圓形，有的則多為圓形。芋頭的奇怪形狀比其他塊莖植物要少。芋頭可以長到6英尺高，葉子很寬；然而，芽在沸水中被燙傷後是可食用的。然而，葉子和芽在西方市場上較少使用。塊莖部分黑褐色，外皮呈環狀且相當粗糙，上面有毛。果肉為白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉紅色或褐色。
舉幾個常見的例子:
(1)芋頭又名檳榔芋，是廣東農家品種，株高110-150 cm。葉片寬卵形，葉柄綠色。鱗莖呈橢圓形，深褐色，果肉白色，帶有紫紅色斑點。母芋大，子芋橢圓形，每株6-10子芋。單株產量2.5-3公斤。因其澱粉含量高，香味濃，故名芋頭。新鮮蔬菜可以用，曬幹，裝罐。防潮性比其他品種差，耐儲藏性較好。晚熟，生長期240-280天。種植期為2-3月，6月165438+10月至次年6月65438+10月，畝產3000斤左右。
(2)龍洞早玉，廣東農家品種。株高70-80厘米，葉寬卵形，葉柄紫紅色。鱗莖卵圓形，黃褐色，肉白色，芽白色，每株4-5個芋，每株產量0.75-1 kg。鱗莖富含澱粉，表皮光滑，品質優良。新鮮的芋頭可以吃，也可以曬幹。早熟，生長期為180-210天。65438+2-2月播種，6-7月收獲。畝產800公斤左右。
(3)廣東農家品種紅芽芋。株高90-100 cm，葉寬卵形，葉柄紫紅色。母芋大，近圓形，每株7-10粒籽芋。種芋肥壯，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85-1 kg。它含有更多的澱粉，質量非常好。新鮮的芋頭可以吃，也可以曬幹。中等。生育期210-240天，種植期2-3月，收獲9-6月，畝產1.500-1.700公斤。
(4)狗爪芋是廣東農家品種。株高80-90厘米。葉片寬卵形，葉柄綠色。母芋和子芋是叢生的，稍多壹點，鱗莖呈倒卵形，褐色和白色。單株產量1.5 kg，肉質光滑，口感清淡。蔬菜被食用和曬幹是為了藥用。晚熟，生長期270-300天。種植期2-3月，11-65438+2月收獲，畝產2500-3000斤。
除此之外，還有廣東農民的地方品種銀芋頭，株高140-150 cm，葉片寬橢圓形，葉柄淡綠色。炒或帶柄腌制食用。綠芋頭，廣東農家品種，株高150-165 cm，葉寬橢圓形，葉柄綠色，腌制食用。紅芋頭，廣東農家品種，株高150-160 cm，葉寬橢圓形，葉柄紫色，腌制食用。