副溶血性弧菌
是食品安全事故最大隱患。
夏季食源性疾病以細菌感染為主，主要致病菌為副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌。遼寧省疾控中心營養與食品安全所所長李穗靜表示，副溶血性弧菌和沙門氏菌是遼寧人最需要警惕的兩大病原體。加在壹起，約占遼寧食源性致病菌總數的50%-60%。其中，由副溶血性弧菌引起的食品安全事故居首位，由副溶血性弧菌引起的食源性疾病多發生在5-65438+10月的夏秋季。
病原體藏在海鮮裏。
首例致病性副溶血弧菌
主要存在於:海水或海鮮。由於其嗜鹽性，海產品攜帶率高達80%至90%。
感染癥狀:起病突然，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、脫水、胃寒和發熱，腹痛多為陣發性絞痛。
預防提示:
海鮮不宜生吃。魚、蝦、蟹、貝類要加熱到100℃30分鐘。涼拌海鮮要反復清洗，用100℃的開水焯幾分鐘。由於副溶血弧菌耐酸能力較弱，所以可以在烹飪前後加入醋，幫助殺菌。
沙門氏菌，疾病的第二大原因
主要存在於:動物性食物，如肉類和蛋類。
感染癥狀:急性腸胃炎，包括發熱、腹瀉、胃痙攣等。，嚴重者出現寒戰、抽搐、抽搐、昏迷等癥狀。
預防提示:
加工動物食品時，生熟分開。不要吃生的或半生不熟的雞蛋。加工雞蛋時，最好先用水將蛋殼清洗幹凈，晾幹。不要喝未經處理的水或生牛奶。處理生肉後及時洗手。
生吃海鮮是危險的。
李穗京說，不要把冰箱當“保險箱”，從冰箱裏拿出來的食物要加熱後再吃。西瓜等水果壹次少買，不要長時間存放在冰箱裏。海鮮、禽類、魚類、乳制品的冷藏溫度應低於5℃。如果從烹飪到食用的時間預計超過2小時，應在5℃以下保存。在加工過程中，生、熟用具要分開，食物煮熟時間不要超過4小時，飯後剩菜要充分加熱後再吃。
同時，要摒棄高度白酒、醬油、大蒜可以“殺菌”的觀念。