(1) 選料
壹定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。
(2) 整理
按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗幹凈。然後，從臀部內側順脊骨劈開，
除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗幹凈，瀝去水分。
註意不要損破表皮以保持外形完整；豬身表面壹定要刮洗幹凈；
劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為準。
(3) 腌制
將乳豬洗凈後放在工作臺上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鐘，
接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在豬腹內，再腌約30分鐘。
(4) 定形
用壹條長40厘米和兩條長13厘米的木條(長的作為直撐、短的作橫撐)，
在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲紮好，使乳豬定形，
再在豬身的前後各插2根鋼叉，以便於烤制。
(5) 燙皮
將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然後揩幹表面水分。
經過這個步驟後才能均勻地塗上壹層麥芽糖漿。
(6) 調脆皮糖漿
為使成品顏色均勻，皮質香脆，對所用脆皮糖漿的質量要求甚高。
將麥芽糖放入小盆內，倒入150克開水，待其完全溶化後，再加人白酒和浙醋調勻，
即成脆皮糖漿。調制時麥芽糖壹定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發黑。
(7) 上脆皮糖漿
將脆皮糖漿均勻地塗抹在乳豬皮上，掛在通風處，吹幹表皮。必須將豬皮表面的水分揩幹，
才可塗脆皮糖漿，才能塗均勻；塗上後風幹，才可烤制。否則，成品會出現“花臉”現象。
(8) 烤制
烤制方法有兩種。壹是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放人叉好的乳豬，
在火上烤制。先烤胸、腹部，約20分鐘。
再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。
同時，要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。
二是用暗爐烤制，采用壹般烤鴨的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放人爐膛內，烤制30分鐘左右。
在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘即熟。
不管哪種方法，烤時壹定要勤轉動，才能達到色澤均勻。
鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明乳豬已烤熟。
(9) 成品
把烤好的乳豬取出後，趁熱在表面刷上壹層香油，即為成品