材料
3紫茄子，五花肉，蔥姜蒜，1青椒，
1湯匙甜面醬，1湯匙醬油，1湯匙糖，適量鹽和少許醋。
工作方法
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，加入少許鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右；
2.擠出鹽水備用；
3.茄子越老，水越黑，這個時候的茄子還很嫩；
4.五花肉切片，大蒜切碎，青椒切成滾刀塊，蔥切丁，姜切片備用；
5、起鍋，熱鍋涼油炒五花肉，不要放太多油，五花肉會出油；
6.將五花肉翻炒至表面金黃，將油吐出，放入蔥姜末，中火翻炒出香味；
7.加入茄子塊，攪拌均勻。每個茄子都可以沾壹層油，不會出現茄子入鍋油消失的情況；
8.加入1湯匙甜面醬，攪拌均勻；
9.加入醬油翻炒均勻；
10，加入1茶匙糖，攪拌均勻，加入壹點熱水，不要太多，再攪拌均勻；
11，蓋上鍋蓋燉3、5分鐘，看妳加了多少熱水；
12、水快幹時，打開鍋蓋，翻炒均勻，加入蒜末和胡椒粉，換火，不斷翻炒收汁；
13，汁快用完的時候，加入少許鹽，攪拌均勻。註意鹽的量，別忘了我們加了甜面醬和醬油；
14，最後滴幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
冬季家常菜:宮保雞丁
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調料:糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，胡椒粉3g，姜末3g，大蒜3g，蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。
工作方法
1.雞胸肉洗凈晾幹，切成1.5cm見方的方塊，加入水澱粉和醬油，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成小塊，長度為1cm。切去幹辣椒的兩端，去掉辣椒籽。
2.將水澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁。
3.用中火加熱鍋中的油。三成熱時，放入花生，轉小火煎至微變色。取出並排出油，以備後用。
4.繼續用中火加熱熱鍋裏的油。六成熱時，放入腌制好的雞丁，快速翻炒至散開，上油半分鐘左右。雞肉煮熟後，撈出瀝幹油。
5.鍋裏留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒，然後放入大蔥、姜末、蒜末和雞丁，煸炒片刻，最後放入調味汁。當湯變稠時，加入花生，翻炒幾次。
技巧
1.花生的油炸時間不能太長，顏色可以稍有變化，然後取出冷卻後顏色會稍微加深。
2.炸好的花生出鍋前壹定要放進去，保持花生的香脆口感。