就竹筍的品種而言，主要有毛竹、毛竹、早筍、雞飼筍四種。只有竹筍冬天不挖，春天長，挖了就是竹筍，其他品種沒有冬筍，春天才采。同時，這些竹筍與平時見到的冬筍也有很大的不同。比如冬筍壹般是黃色的被毛，長得比較厚，而竹筍是麻色的被毛，長得比較長。
挖冬筍會影響筍的數量嗎？號碼
冬筍每年都是長在毛竹的竹鞭上，然後根據竹子和土壤情況，壹棵棵地生長。壹般只會在土裏長到腐爛，最終壹小部分會從地下冒出來。對於冬筍多的竹子，要多挖壹些，這樣竹子才會長得更大更壯。如果不挖，冬筍在春天會爛在土裏，最終會因與竹子爭奪營養而影響竹子的生長和發育。
春竹筍和冬筍的營養差別不大。
春竹筍和冬筍富含胡蘿蔔素、纖維素、多糖、蛋白質、維生素(B1、B2、C)等營養成分。其中，豐富的纖維素能促進腸道蠕動，幫助消化，排除體內毒素，預防腸道疾病的發生，還能起到瘦身的作用；其中所含的胡蘿蔔素和維生素能保護和滋養肝臟，保護視力；同時，竹筍味甘香，能刺激食欲，有健脾開胃的功效。可見兩者的營養成分和食用價值差別不大。
4春筍和冬筍，哪個好吃？冬筍的味道比春筍更嫩。
春竹筍和冬竹筍都是富含蛋白質和膳食纖維的食物，蛋白質和膳食纖維的含量決定了竹筍的味道是否新鮮。比如膳食纖維含量高的食物壹般口感相對粗糙，而膳食纖維含量低的食物口感相對細膩；蛋白質含量高的食物味道更好。
從竹筍和冬筍的營養成分來看，吃100克竹筍，竹筍的膳食纖維達到2.8克；冬筍只有0.8克，冬筍蛋白質4.2克；而春竹筍只有2.4g，可見冬筍的口感比春竹筍更鮮嫩可口。
但隨著春筍和冬筍加工方式的不同，整體口感也會受到影響。不過從個人口味來說，如果做法好的話，吃春竹筍和冬筍都是很好吃的，可以根據個人喜好來選擇。