材料？
草魚4-5斤壹條。
花椒
2塊酸菜
料酒適量
適量的鹽
壹小袋腌辣椒
胡椒粉適量
2個蛋清
白糖適量
紅辣椒適量
姜末適量
適量的大蒜
適量玉米油
家常酸菜魚？
準備:草魚，重約4-5斤，買魚時要被魚販殺死(圖1)。魚頭要兩邊開，魚骨要切成段。妳說他們知道如何殺死水煮魚。最好是讓他們把魚肚子上的黑膜去掉，不然回來就刮掉了。
食材:酸菜丁(圖二)、大蒜、姜末、香菜碎、青椒、紅辣椒段、泡椒(壹塊錢壹包就夠了，泡椒水也留著)。
將魚切片:魚的兩面都是幹的，魚皮墊上廚房紙防滑。把魚往魚尾方向切，粘在魚刺上，這樣魚片熟了就不會散開。該方法如圖3所示。
為了切魚片時不打滑，除了保持魚和案板幹燥外，還可以在買魚的時候請魚販幫忙剝魚皮，讓魚片不那麽有壓力。魚片要嫩。除了蛋清澱粉和火候，刀工也很重要，就是要切薄、完整、光滑的魚片。當然，妳的刀更鋒利。最後將切好的魚片用無血沫的流水洗凈，瀝幹水分備用。
腌制:放壹鍋魚頭、魚骨、魚肚，加鹽、少許胡椒粉、料酒拌勻；將魚片放入鍋中，加入鹽、少許胡椒粉和兩個蛋清。如果想更嫩壹點，可以加點濃澱粉水攪拌均勻(如果可以接受，可以加點雞粉)，如圖4。
將魚頭和魚骨腌制15分鐘，鍋裏加油，將魚頭和魚骨、魚尾煎至兩面金黃色，放在鍋上待用，如圖5。
將姜末和大蒜各炒壹半，盡量多放油，倒入酸菜，炒香，放入泡椒炒香，然後倒入炒好的魚頭和魚骨，倒入泡椒水，加大量水，加入1/3碗料酒，放入剩下的壹半姜蒜，蓋上鍋蓋，如圖6。
大火煮開，小火燉20分鐘左右。過程中註意加水，然後加鹽和雞精調味。如果不喜歡雞精，可以加壹點糖代替。把鍋裏的魚和菜撈起，放在有成品的大湯盤裏，剩下奶白色的魚湯。
魚湯燒開後，將魚肚魚片壹起倒入，立即用筷子打散，待魚的邊緣變白後立即關火，不要等湯燒開，迅速撈起鋪在魚骨酸菜上，如圖7所示。
釣完魚後，重新大火把湯燒開，倒入成品盤中，至七八成滿。
將剩下的姜末蒜末和香菜末鋪在魚面上，燒熱鍋，加入大量油，油溫能讓筷子冒泡時放入花椒和紅辣椒，煎約10秒(圖8)，立即將整鍋均勻噴在魚面上。
加點香菜葉裝飾，然後就可以準備幾碗米飯了。