海參膽固醇極低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。因為肉質細嫩，容易消化，非常適合老人小孩，以及體虛者食用。海參中的牛磺酸和煙酸具有調節神經系統、快速消除疲勞、防止皮膚衰老的作用。此外，海參中所含的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸在植物性食物中幾乎沒有。藥理實驗表明，海參中含有的硫酸軟骨素和海參粘多糖對人體生長發育、抗炎成骨、防止組織老化、促進傷口愈合、抑制多種癌細胞有特殊作用。
現代科學研究證明，海參的營養價值很高。每百克含蛋白質15g，脂肪1g，碳水化合物0.4g，鈣357mg，磷12mg，鐵2.4mg，維生素B1、B2、煙酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、海參粘多糖。精氨酸是男性精細胞的主要成分，是合成人體膠原蛋白的主要原料，能促進機體細胞再生和修復受損機體，提高人體免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參膽固醇極低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。因為肉質細嫩，容易消化，非常適合老人小孩，以及體虛者食用。海參中的牛磺酸和煙酸具有調節神經系統、快速消除疲勞、防止皮膚衰老的作用。此外，海參中所含的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸在植物性食物中幾乎沒有。藥理實驗表明，海參中含有的硫酸軟骨素和海參粘多糖對人體生長發育、抗炎成骨、防止組織老化、促進傷口愈合、抑制多種癌細胞有特殊作用。