蒜苔特別富含蛋白質、脂肪、膳食纖維等營養成分，能滿足人體日常需要，保障健康。此外，還有維生素、碳水化合物、胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，其中膳食纖維豐富，能加速胃腸運動，有效加速食物消化，防止便秘，胡蘿蔔素對視力也有幫助。買蒜苔的時候壹定要選嫩的。像這樣和肉壹起吃味道很好。我來介紹壹下這種蒜苔炒肉的具體做法。
[蒜蓉炒肉片]
1.先準備食材，蒜苔壹根，先切根，壹根壹根的把毛脫下來，洗幹凈，切成3厘米長的小塊，紅辣椒壹塊，把絲和蒜苔切片調色。
2.將豬肉均勻切片，放入清水中，洗幹凈，擰幹水分備用。
3.而且，在肉上餵草後，在鍋裏放2g鹽，1g胡椒粉，5g生菜，2g老醬的底色，使肉的香味混合均勻。
4.加入壹個蛋清，繼續攪拌均勻。加入蛋清後，肉的口感會變得更軟。撒上幹澱粉，繼續同方向攪拌2分鐘，讓肉變得結實。澱粉鎖住了肉中的水分，保持了肉的柔軟口感。少加植物油，準備均勻。植物油可以防止肉入鍋後互相粘連。
5.接下來準備輔料和白蔥，把馬蹄片、姜片、菱角片、蒜片、切片、蔥姜放在壹起，抓壹些幹辣椒準備。
6.準備好食材後，將食材炸熟，鍋中加入適量植物油，待油溫五成熱時倒入肉，炸20秒。煎的時候不斷晃動鍋，用勺子把肉推開，不要粘鍋底，把肉加熱均勻，20秒後倒入蒜苔和紅辣椒，快速滑動10秒，然後倒油。蒜蓉炒肉片，肉肥而不膩，蒜苔鮮而不老。
7.鍋內留油，油熱後倒入準備好的輔料，小火翻炒，加入5g蠔油，將蠔油翻炒，將帶油的大蒜倒入鍋中，在鍋沿撒上10g料酒，去腥，翻面後用鍋調味。
8.鹽2g，雞粉1g，加少許糖，保鮮，倒入少許清水，開燈快速翻炒調味，加少許澱粉，調料更好的粘在食材表面，加少許牛奶，顏色鮮艷，翻勻放入鍋中。