青團常見的原料有菠菜、艾草、鼠尾草等幾種。前兩種綠球會比較綠，用鼠尾草做的會比較黑，有的會變黑。我用艾草做綠色的球。艾草是個寶，對女性健康特別好。我推薦吃艾草綠球。正常手工做的青丸子顏色有點深，尤其是新鮮艾草做的。現在有些商家為了顏色好，在裏面加入其他添加劑，所以看起來很鮮艷。那麽家庭手作青團如何才能保持鮮艷的綠色呢？我以艾草少年團為例，談談防止黑化的關鍵問題:
1，艾草也選嫩葉。
艾草的葉子越新鮮越嫩越好。除去老葉和枯葉。艾草的多少也會影響顏色是不是綠色的。如果艾草太少，整個綠團會顯得黃灰，不好看。
2、用食用堿煮過的艾草，顏色較亮綠色。
這是關鍵的壹步。在煮艾草的時候，放入2g左右的食用堿(小蘇打)，可以讓艾草更加鮮艷的綠色。
3、不需要鐵鍋，減少氧化，控制時間
1)用鐵鍋煮艾草容易變黑，所以盡量不用鐵鍋，煮的時候不用鍋蓋；
2)將水燒開放入洗好的艾草中，保證每壹片葉子都能被燙傷。那些沒有被開水燙過的葉子顏色會更深，會被嚴重氧化變黑。
3)以前很多人家裏沒有攪拌機。為了讓艾草爛掉，會煮很久，這樣艾草就會發黑甚至發黑。確保葉子已經變軟，1分鐘左右就可以取出來了。可以借助攪拌機、絞肉機等工具，將煮好的艾草碾碎。
4、冷水更穩定
煮過、釣過的艾草，最好用冷水浸泡，這樣艾葉會更穩定。上次偷懶沒做到這壹步。我感覺如果我做的話會更完美。
5、蒸刷油，隔斷氧化。
綠球壹蒸好，馬上刷壹層薄薄的玉米油(推薦玉米油，因為沒有味道)。拉絲藍球，壹方面可以鎖住顏色，切斷與空氣的接觸，減少氧化；另壹方面，油刷過的綠球冷卻後不那麽粘手了。
6、青年團不宜久放
青團剛做出來的時候，顏色會很鮮艷。但放置時間長了，綠球很容易接觸到空氣，顏色會變深，甚至變黑。所以盡快吃吧。如果吃不完，可以用保鮮袋包好，放冰箱裏保存。以後再吃的時候，再蒸壹次。這樣做可以防止冷卻後幹燥變硬，不會變色變黑。