泡菜為什麽會起泡？
當出現白色泡沫時，如果酸菜的汁液發黑、渾濁、粘稠(類似於稀小米湯)、有很重的氣味，說明酸菜早已腐敗發黴，不能再食用。但如果酸菜的汁液還是清亮的，只有壹層“白泡”或“白膜”浮在上面，那都是正常的。這時候就不用破開白泡或白膜了，可以燒開水，在水裏放適量的食用鹽，放涼。然後傾斜壇口，通入鹽水，洗去白膜或泡沫，再用以下方法解決——
第壹，天賦加壹些純糧純酒。妳可以在壇上加些純糧和酒，然後蓋上密封的碗，過兩天就好了。
第二，天賦加壹些紫蘇葉也是合理的。壹壇酸菜加壹兩片紫蘇葉就行了。
第三，用幹凈的隔膜真空泵在炒鍋裏炒壹把豇豆，用砂布包好放在鹹菜缸裏，這樣不容易長白膜。
第四，放壹些藤椒，茄子或者辣椒葉，會很快消失，吃起來特別香。另外，紅皮白心、姜片、大蒜都有殺白沫白膜的實際作用，可以放壹點進去。姜片要切片，蒜片要壓平，這樣實際效果更好。
泡菜為什麽會起泡？
第五，經常自然的加入生萵筍梗壹起浸泡，也可以避免口吐白沫。
大家可以隨意選擇其中壹個方案，實際效果都很好。不過這個解決之後，也要註意經常攪拌泡菜壇，合理避免口吐白沫。剛開始要壹天攪拌壹次，三天後每三天攪拌壹次。是很重要的壹步，很多人保證了其他的關鍵點，但是即使不清楚也要壹直攪拌，這樣就造成了起泡或者生產不成功。
那麽，為什麽攪拌如此重要呢？乳酸菌飲料屬於綠膿桿菌，在有co2的情況下不能繁殖。許多黴菌是需氧的，當二氧化碳存在時它們會繁殖。
泡菜為什麽會起泡？
眾所周知，在泡菜壇裏，壇口會有壹些氣體，這是不可避免的。所以表面的果汁含氧量高，乳酸菌飲料濃度最少，黴菌濃度最大，非常容易引起起泡。在攪拌的情況下，表面的汁液會和底部的汁液混合，從而增加表面汁液中乳酸菌飲料的濃度，抑制黴菌的繁殖，不易產生泡沫。
那麽，多久攪拌壹次合適呢？這是壹個很難回答的問題。因為，白色泡沫的成因會受到很多標準的影響。比如用青筍、大白菜、絲瓜、四季豆等做泡菜非常容易引起泡沫，而用紅皮白心的胡蘿蔔、生姜做泡菜就不容易引起泡沫。此外，花椒、純糧酒、紫蘇葉等東西的添加與不使用也是不同的。夏天和冬天不壹樣，夏天最容易產生泡沫。
所以最好的辦法是經常觀察，至少三天壹次，攪拌壹下。