1.酸菜烏魚湯
材料:烏魚3斤，酸菜250克，泡姜壹塊，泡椒兩塊(愛吃辣的話多壹點)，蔥壹塊，姜壹塊，蒜5-7瓣，辣椒20塊(愛吃多少吃多少)，豆粉30克，油50克，豬油少許，胡椒粉少許，料酒三湯匙。
1，烏魚洗，骨肉分離，切肉刀。
2、酸菜切段，蒜，蔥。
3、烏魚骨和烏魚花開，用鹽、料酒、胡椒粉、姜片、豆粉腌制十分鐘。
4.鍋裏放植物油和壹勺豬油(豬油壹定要給魚做，魚會很嫩)，鍋裏放切好的酸菜、泡姜、泡椒、蔥、蒜、花椒翻炒。
5、加水，或者清湯十分鐘，讓酸菜的味道進入湯中。
6.先把烏魚骨煮三到五分鐘，再把烏魚花煮到烏魚花變白，就可以起鍋了。
第二，炒烏魚片
食材:烏魚500g，青紅椒少許，姜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量。
1.烏魚片用料酒和鹽腌制十五分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
2.烏魚片加入蛋清和澱粉水，拌勻。腌制二十分鐘。
3.大蒜切片。
4、蔥姜備用。
5、青紅椒切成大塊待用。
6.熱鍋加入油和青椒，炒兩分鐘至斷。
7.鏟起來備用。
8.熱鍋放油，放入姜蒜爆香。
9.加入烏魚片翻炒，然後加入洋蔥。
10，放入青椒翻炒，加入適量雞精。
11，撒上蔥花，出鍋。
壹種挑選鯔魚的方法
1，野生的烏魚看起來更瘦更黑，而飼養的烏魚肉多，顏色不會深。但野生的瘦肉型烏魚肉更有彈性，營養價值更高。
2.野生烏魚腹部的花紋是黃色的，背部是黑色有光澤的，而魚塘飼養的烏魚腹部的花紋是灰色的，背部是深色的。壹般魚塘養的烏魚顏色較淺，說明養的烏魚光照強度比野生的短。
3.新鮮的優質烏魚眼睛凸起，清澈有光澤，腮閉合，腮鮮紅色，無粘液。不新鮮的鯔魚摸起來又粘又沈又渾濁。
4.烏魚的魚體顏色越深，魚越有活力和朝氣，這樣的魚煮出來肉質會更甜更有彈性。