1.備齊原料，豬肉、紅椒洗凈，菠蘿用鹽水泡壹會，去除澀味備用。
2.把菠蘿和紅椒切成大小相當的小塊。
3.把豬肉切成大小相當的小塊。
4.將切好的豬肉塊放入容器中，加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻，腌20分鐘使其入味。
5.將蛋液倒入腌好的肉塊中拌勻，放入幹澱粉和幹面粉拌勻掛漿。
6.鍋中倒入約500克植物油，燒至6成熱，放入肉塊炸至定型微黃撈出瀝油。
7.大火加熱油鍋，油熱後，將肉塊倒入鍋中；復炸至金黃色撈出。
8.鍋中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
9.倒入約少半碗清水，放入番茄醬和白糖，將鍋中料汁大火煮開。
10.放入菠蘿略煮。
11.放入水澱粉將料汁熬粘稠，倒入炸好的肉塊。
12.再放入紅椒塊翻炒均勻即可出鍋。
擴展資料：
1.菠蘿古老肉是壹道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。此菜始於清代。
當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成壹只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。
2.菠蘿是我國南方的四大名果之壹。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質細嫩，水分含量高，口感極佳。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有壹定的作用。
參考資料：
百度百科——菠蘿古老肉