食材換壹換食材
日本豆腐
2個
金針菇
140克
辣椒
2個·
雞蛋
1個
蔥
壹棵
生粉
少許
油
少許
鹽
少許
生抽
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/7
準備食材，日本豆腐直接從中間包裝上切斷，兩邊包裝倒出豆腐後，再切小段。切的時候壹定要小心，豆腐很容易斷。
2
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把蔥切細，辣椒切塊備用。打開雞蛋只留雞蛋清。
3
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把日本豆腐小心地放入蛋清當中，讓豆腐塊充分沾滿蛋清。
4
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沾滿蛋清的豆腐塊放到生粉裏面，使其外表沾滿生粉。
5
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鍋裏燒熱，放入油。本來是要油炸的，但是我為了省油，少放油，小火煎炸，效率比較慢。如果要快可以放多點油，壹次過炸更多。
油壹定要燒到熱才能放豆腐塊，不然會粘鍋。
豆腐塊主要要翻動，整體榨至金黃色，可取出。
這個步驟是最辛苦的，豆腐在沾蛋清和生粉過程中很容易碎掉，所以又要小心翼翼，又要照看著油鍋裏的豆腐。
全部豆腐塊炸完取出待用。
6
/7
豆腐去除後，鍋裏的油已經不多，就直接拿來炒辣椒和金針菇。
翻炒並放入少量鹽，是少量，因為待會還得放生抽，味道不用壹步到位。
7
/7
金針菇和辣椒已經炒熟，就可以把炸好的豆腐塊放入。
放入少量生抽調味調色，蓋上蓋子燜壹會。
豆腐塊因炸過已經稍微結實壹點，但還不能大動作翻動。
放入切好的蔥粒提香（小編顧著拍照忘記放蔥了，請見諒）
燜上1-2分鐘，日本豆腐就已經入味，可以上碟食用。
這道菜有三種口感，爽口的辣椒，柔滑的金針菇，還有香脆的日本豆腐塊，這就是我想吃的味道。
註意事項
油炸時候用的工具筷子不要用塑料的，建議用木筷。
金針菇和辣椒本來就能炒出大量水份，這道菜不用放水煮。