掛面是壹種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。
按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿蔔掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等***同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，壹直是人們喜愛的主要面食之壹。
在中國，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛面的問世。掛面生產在元代開始了，當時主要采用太陽曬幹。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數采用機械制作。
建國後制面業才迅速得到發展，掛面生產線的機械化程度日益提高，室內烘幹技術較為普遍地推廣。掛面發展到今天，品種繁多，制作技術各異。
可以分為兩大類：壹類是以中國，日本為代表的東方面條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條後利用低溫或中溫保濕較長時間烘幹而成。全幹燥時間壹般為4～8小時；另壹類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘幹而成。這兩類產品都起源於我國。
掛面起源：
中國人喜歡吃面食，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做須面。”
過去，學術界壹直認為“掛面”，是中國有關掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止壹次出現“須面“，並被裝入禮盒送人。如當時敦煌的壹戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”。
清·謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者。”這種太細的入貢掛面，即所謂上用銀絲掛面。今揚州、鹽城壹帶，亦稱銀絲掛面。將和好的濕面團搓成小手指壹般粗的面條，盤掛於木頭架子上，下墜壹個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，並自然風幹，就成為掛面。此法始於元朝北方人首創。