壹般金屬元素如鈉、鈣、鎂等。在人體內都是堿性的，含這些元素較多的食物都是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、生菜、蘿蔔、土豆、蓮藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。
酸性食物和堿性食物的劃分是通過消化後留在體內的無機鹽的酸堿度來決定的，而不是直接檢測食物的pH值。比如富含蛋白質的食物經過消化形成氮、碳、硫、氯、鹽等，稱為酸性食物。日常生活中的酸性食物主要有牛、羊、豬、雞、鴨、魚、谷物、蛋黃、白米、蝦、糙米、面包、蠶豆、啤酒、面粉、花生、油炸豆腐、紫菜幹等。
很多好吃的東西都是酸性食物，比如魚、肉、米、酒、糖等等。相反，堿性食物如酸牛角、海帶、蔬菜、白蘿蔔、豆腐等。大多是不易引起食欲但對身體有益的食物。
大多數人對食物的酸堿性認識模糊，認為吃起來酸的就是酸性的。事實上，食物的酸堿性並不是簡單的以味道來判斷的。所謂食物的酸堿度，是由食物中無機鹽的酸堿度決定的。人類的食物基本分為五大類:蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖)、維生素和礦物質。
春季飲食要“存酸增甜”，因為春季肝陽亢盛，再吃酸性食物，就容易導致肝氣過盛，而肝旺則容易損傷脾胃。因此，春季飲食忌酸。酸性食物包括牛肉、羊肉、狗肉、鴨肉、鵪鶉、貽貝、海魚、蝦蟹。宜吃味甘健脾之品，如山藥、竹筍、菠菜、大棗、韭菜、薺菜、銀耳等。另外，水果也要溫著吃。
蛋白質類的食物，如肉類、蛋類等，需要在強酸胃液中消化，而澱粉類的食物，如面包等，需要在堿性環境中打。以上食物如果壹起吃，蛋白質的食物和澱粉類食物不能同時消化。澱粉停留在胃中等待消化時，容易引起糖分的發酵腐敗，導致胃腸道負擔過重，因此容易引起飽脹、吐酸或口腔異味，也影響營養的吸收。