需要註意的是，經過焯水後，牛肉內部含有較多的熱量，組織細胞處於膨脹分裂狀態。如果馬上煮，容易被煮爛，也可以縮短煮的時間，減少營養成分的流失。如果不在焯水後立即烹制，這類原料會因表面冰冷而收縮，產生“回生”現象，最終導致烹制效果不理想。
壹壺水焯水不同的食材，要先焯水氣味小的，再焯水氣味大的；先燙淺色，再燙深色。另外，用菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜做湯或面條時，應先焯壹下，等湯要出鍋時再放進去，避免湯裏含草酸過多。
擴展數據:
漂白技巧
1，蔬菜焯水時加點鹽。
可以減少蔬菜中營養成分的流失。從營養學的角度來看，熱燙蔬菜會增加水溶性營養素的損失。比如大白菜在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率會高達65%。如果在熱燙過程中加入1%的精鹽，可以減緩蔬菜中可溶性營養素的流失速度。
2.豆子焯水的時候最好加點堿。
這是因為在豆子的生長過程中，表面會形成脂肪角蛋白和大量的蠟。因為這些物質覆蓋了豆子表皮細胞中所含的葉綠素，所以豆子的綠色並不突出，豆子的角蛋白和蠟質不溶於水，只溶於熱堿水。所以在豆子裏加壹點堿，豆子就會呈現綠色。
但需要註意的是，堿的加入量不宜過多，否則會影響菜肴的風味特點和營養價值。
3.如果做好菜後不馬上做，就要摻壹些熟油。
蔬菜經過熱燙後發生了很大的變化，蔬菜葉片表面的保護蠟和組織細胞被破壞。如果焯水後不馬上煮，容易變色，造成營養流失。如果將焯水的蔬菜與煮熟的植物油混合，可以在蔬菜表面形成壹層薄薄的油膜，不僅可以防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，還可以防止蔬菜氧化變色和營養成分的流失。
4、脆性原料的熱燙時間不能過長。
比如五花肉，墨魚絲，田螺，海螺等等。因為這些原料脆、嫩、韌，纖維質地細膩，水分多。如果熱燙時間過長，纖維質地會突然收縮，排出大量水分，使原料變得僵硬堅韌，失去酥脆感，難以食用和咀嚼，口感不好。脆性原料應在熱燙後重新卷制。
百度百科-龍水
人民網-烹飪前哪些食材需要焯水？