芹菜又稱芹菜，為傘形科芹菜屬多年生草本植物。它鮮嫩的幼苗，春天可以當野菜吃。它的外觀和我們平時吃的芹菜很像，基本沒辦法分辨。但是山芹菜的香氣比較特別，它的香氣似乎是芹菜和香菜的綜合氣味。
新鮮的山芹菜聞起來不是特別香，但是香氣深刻。從入鍋開始炒就散發出淡淡的香氣，進入後感覺香氣滿滿。芹菜還有很好的藥用功效，可用於治療風濕、腰膝疼痛、感冒頭痛、癰瘡等。是芹菜中的高檔珍貴蔬菜。
目前山芹菜有兩個品種* * *壹個是葉窄的山芹菜，壹個是山芹菜。它們的營養價值和藥用功效與山芹菜的原種基本相同，也可以作為野菜食用。窄葉芹菜與原種的主要區別是葉片通常排列緊密，原種與水芹的區別是莖下部長有白色長毛，小葉較窄，兩側及邊緣葉脈粗糙。
我們常說的野芹菜是指鐵杉，又名白頭翁、毒參、芹菜葉鉤吻、斑點鐵杉等。它是傘形科鐵杉屬的多年生草本植物，長得像芹菜、胡蘿蔔、茴香等蔬菜，特別像水芹。鑒別有毒的野芹菜也很簡單，因為鐵杉整株散發出壹股惡臭，聞壹聞就知道。
野芹菜含有毒芹毒素等有毒物質，能興奮中樞神經系統。這種芹菜是嚴禁食用的，誤食會導致人畜中毒。毒秦還可以入藥，具有解毒、化瘀、止痛的藥用功效。主要用於急慢性骨髓炎、痛風、風濕疼痛，但嚴禁內服，只能外用。
芹菜的好處:
芹菜有三種:芹菜、芹菜、芹菜，作用差不多，芹菜是最好的藥。芹菜營養豐富，含有芹菜素、膳食纖維，還含有較多的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素P等營養成分。葉也含有維生素E，但莖不含這種物質。所以芹菜的葉子比芹菜的莖更有營養，最好壹起吃。
它已經被用於食品和藥物很長時間了。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，不僅能增進食欲，促進血液循環，還能在食療中起到提神醒腦的作用。
因為芹菜風味獨特，含有較多的膳食纖維，能促進腸道蠕動，通便，有很好的清肝利尿作用。經常食用可以刺激身體排毒。所以芹菜被視為減肥美容的聖品。
中醫認為，芹菜味甘性涼，有清熱、利尿、降血壓、去脂等功效。
缺點是禁忌:
芹菜是涼性食物，不適合脾胃虛弱、腹瀉、低血壓的人食用。陰虛的人不宜多吃。多吃會導致胃寒，影響消化，大便變稀。
芹菜的吃法多種多樣，如榨汁、拌料、油炸等。在這裏，我們推薦壹種非常簡單又美味的粥“芹菜山楂粥”，可以刺激食欲，緩解便秘。