配料:原料:去骨雞腿6只，姜、菊芋或荸薺4只，黑木耳5只，胡蘿蔔1只，蔥、姜、蒜、紅辣椒粉。
調料:豆瓣醬1大勺，色拉油4大勺，醬油2大勺，黑胡椒和辣椒粉各適量，白粉1/2大勺，醬和水各適量，糖、醋、白粉各1大勺。
做法:1，先把食材準備好。有菱角的用菱角，沒菱角的用菊芋。我會用菊芋來做。如果沒有菱角和菊芋，也可以省去。
2.雞肉在完全解凍前切絲，用醬油、黑胡椒、辣椒粉、白粉腌制至少20分鐘。木耳煮熟切絲，菊芋去皮切絲，胡蘿蔔去皮切絲。蔥、姜、蒜、紅椒切末，豆瓣醬準備1勺。
3、鍋中放入適量色拉油，油熱後關小火，放入腌制好的雞絲，待肉絲微微變色後，用筷子將肉絲撥開，再將肉絲撈出備用。
4.將剩余的油加熱，加入切碎的蔥、姜、蒜和紅辣椒炒香。然後將木耳絲、蘿蔔絲、菊芋絲翻炒2、3分鐘，加入少許鹽。
5.然後加入炒好的雞絲壹起翻炒。最後加入綜合醬翻炒至湯汁粘稠。如果不夠鹹，可以酌情加鹽或者醬油，就可以準備上菜了。
6.撒壹些蔥花在上面。只要旁邊有壹鍋白米飯，就可以吃飯了！
還有就是；
想做魚香雞絲，最重要的是將雞絲糊好，沿絲切雞胸肉，切好後加料酒去腥，輕輕抓勻防止雞絲碎，加入蛋清和適量澱粉，抓勻後加入色拉油，有利於潤滑油。
準備好竹筍切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳。雞絲盡量潤滑，防止碎掉。將雞絲在30%油溫下潤滑，然後加入輔料壹起潤滑，倒出控油。
鍋裏放油，放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜，炒香，按3/2的比例放入糖和醋，放入料酒和雞粉，不要放味精。然後放入原料，勾上稀醬，淋上壹些亮油，味道鮮美。豆瓣醬要用紅油炸。希望對大家有幫助。喜歡的可以關註我，互相學習。