三七的形態特征

多年生草本植物；根狀莖短，竹鞭狀，橫向，有2到數個肉質根；肉質根圓柱形，長約2-4厘米，直徑約65438±0厘米，幹燥時有縱向皺紋。地上莖單生，高約40厘米，具縱條紋，無毛，基部有宿存鱗片。葉掌狀復葉，莖頂端4輪生；葉柄長4-5厘米，縱行，無毛；托葉小，披針形，長5-6毫米；小葉3-4片，薄膜狀，透明，倒卵狀橢圓形至倒卵狀長圓形，長9-10厘米，中心寬3.5-4厘米，側邊較小，頂端漸細，基部漸細，下降，邊緣有雙鋸齒，齒尖，上脈密而鮮，剛毛1。葉柄長2-10 mm，與葉柄頂端連接處有簇毛。傘形花序單頂生，直徑約3.5厘米，花20-50朵；總花梗長約12 cm，有縱條紋，無毛；花梗纖細，無毛，長約65438±0厘米；苞片不明顯；花黃綠色；花萼杯狀(雄花花萼陀螺狀)，邊緣有5個三角形齒；花瓣5；雄蕊5；子房2室；花柱2(雄花退化雌蕊上的1)，離生，下彎。水果沒見過。

莖:全株光滑無毛，莖葉柔軟多汁，肉質，高度可達60貢。

分枝，在基部有許多分枝；主根粗壯，圓柱形或紡錘形，外觀為褐色或深褐色。

葉:葉互生，柄短或無柄，葉倒卵形或倒卵形，長圓形，長5-7厘米，寬2-3.5厘米，基部漸尖，頂端尖或鈍，全緣。

花:花序圓錐形，著生於枝梗頂端，柄紫綠色或深綠色，花朵小，多數為紫紅色，直徑約0.6厘米，花梗細長；花萼，卵球形，尖，早落；5花瓣，倒卵形或橢圓形；雄蕊10以上，有纖細的花絲；子房球形，花柱細長，柱頭3裂，頂端向外彎曲。開花結果期可~ 10個月。

果實:果實為蒴果，球形，直徑約0.4厘米，成熟時呈灰褐色；種子小，黑色，扁圓形。

因其主根粗壯，形狀似人參而得名，有人稱之為“talinum”。三七原是壹種園林觀賞植物，約80年前引入臺灣省。人口非常多，除了冬天最冷的壹兩個月，其他時間都可以采集。如果用於攝食，最好是在初夏新苗茁壯成長或新葉長出的時候。