羊肉串用的是哪部分肉？
羔羊或山羊的純後腿。羊的特點是味道適中。做起來稍微麻煩壹點。烘烤時間要求很高。小山羊很容易烤。肉很嫩。簡單。壹般都是山羊肉做的。用的是小羊肉。新疆除外。
烤肉串的註意事項
1，孜然，不要買孜然粉，因為烤出來的味道比較苦，而且口味單壹，沒有層次感。壹定要用半粒的，不苦，烤的時候也不容易糊，吃起來很有羊肉的層次感。
2、辣椒的選擇可以根據個人喜好，但是不要買辣椒粉，要買粗粉或者極粗粉，不然會比較苦。
3.加鹽的時機。烤串兩面烤好後壹定要加鹽。過早加鹽會擠出肉中的水分。肉熟了，水就幹了，肉就幹了。
4、刷油的問題。如果妳選擇的羊肉比較薄，應該在肉剛烤好的時候刷點色拉油或者羊油，可以彌補因為羊油太少肉容易起柴的問題，但是刷油的量不要太多。
5.自己烤羊肉串最好不要用嫩肉粉之類的壹些添加劑。妳知道這個！
好了，鮮嫩多汁、香脆可口的烤肉就做好了。來嘗壹嘗吧！記得吃羊肉串，壹定要趁熱吃。當烤肉串吱吱作響，還冒著小油泡的時候，妳得把嘴放下來，讓它們變得又軟又嫩又多汁。
羊肉串的營養價值
1.羊肉是溫熱的。冬季常吃羊肉，不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄及各種虛寒疾病大有裨益；具有補腎壯陽、補虛溫的作用，適合男性經常食用。
羊肉的儲存
1，羊肉不宜長期存放，最好在1-2天內食用；
2.如果需要長時間保存，可以將羊肉剝離筋膜，用保鮮膜包裹，再用壹層報紙和壹層毛巾包裹，放入冷凍室冷凍。壹般可以保存1個月不變質。