糖是我們生活當中非常常見的壹種調味劑，它用途廣泛，可用於做糖果、高級食品的甜味劑、用於食品的發酵劑、菜品調味劑等等。糖的種類有紅糖、白糖、冰糖、麥芽糖等，不同的糖有不同的功效、作用及使用方法。
同是壹種糖，在不同的溫度環境下呈現不同的理化性質，而使其顏色、質地、風味等發生改變，從而有不同的用途，如掛霜山楂球、糖葫蘆、拔絲地瓜，就是糖在不同溫度下呈現的三種直觀狀態。熬糖時，如果了解糖在3個不同溫度階段的特性及把握好火候，做掛霜山楂球、糖葫蘆、拔絲地瓜等，就會非常得心應手。下面分享糖葫蘆的做法：
冰糖葫蘆食材：生山楂適量、冰糖250g、竹簽若幹、清水適量、芝麻少許
1、首先將山楂洗凈，用竹簽串起來，壹根竹簽想串幾個就串幾個。
鍋中放入冰糖後加清水，水的量莫過冰糖即可，壹般冰糖和水按1:2的，加水不要太多，否則增加熬煮時間，敞著鍋蓋，開始加熱，冰糖融化前可適當開大火。
2、冰糖全部融化，形成糖水混合液，隨著溶液的沸騰，水分的不斷蒸發，鍋中由大氣泡，變成密集的小氣泡，這時要開小火，以免火大燒焦。
3、繼續加熱，當出現綿密的小氣泡，這時用鏟子攪動非常粘稠掛鏟，並能感覺糖水要“返砂”的樣子，表明糖要重新結晶，也就是掛霜的階段。
在到達掛霜階段，即出現綿密的白色小氣泡時，壹定要改最小的火，且最好用煤氣的中心火苗，以免鍋邊溫度過高糖變焦。隨著糖液溫度的上升，蔗糖完全分解，糖液冒透明的大泡狀態，並且，顏色由白轉成香油的黃色，這就是拔絲的狀態。
在糖熬到拔絲的階段，接下來三五秒，糖液由淺黃色變成深壹點兒的香油色或琥珀色時，就是做琥珀的階段，可做糖葫蘆了。
4、把串成串的山楂在糖液中迅速滾壹圈，註意：裹糖期間不要關火，開到最小火即可，以免糖液降溫凝固而導致食材糖液裹不勻，如果想讓糖葫蘆變得更好看，此時把熟白芝麻趁熱撒在裹滿糖液的山楂上即可。
5、裹上壹層糖液的山楂，晾涼後就成糖葫蘆了，此時，糖液成透明的脆殼包裹在山楂上，吃起來脆甜又不粘牙。如果是裹了壹層糖液的核桃，出鍋後快速把粘在壹起的核桃分開，晾涼就成了琥珀核桃。其實，拔絲階段是沒有完全冷卻的糖，而琥珀階段是完全分解的蔗糖已經徹底冷卻，本質上沒有太大的區別。
今天，糖葫蘆的制作分享就到這兒了，感謝您的閱讀，我是健身生活錄，如果覺得此文對您有用，記得點贊、關註、分享哦，下期見。