海參的做法壹：
壹品海參
主料：整開烏參壹只(250克)
輔料：豬肥瘦肉50克、幹貝25克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、豆粉10克
調料(腌料)：豬油50克、二湯50克、清湯50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克
制作過程
1、將整開烏參先放在微火上燎兩分鐘，等到粗皮燒成小泡後，用刀刮盡，然後再將海參剖為兩片，放入開水發泡兩天，然後取出洗凈，再放入加料酒的沸水鍋中汆壹次，然後再換水汆第二次。
2、氽後用布將參撈幹，然後用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯微壹下待用。
3、將洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、幹貝等切成小方丁，然後入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，然後下冬筍等丁和醬油、料酒。
4、將準備好的參腹腔內填上餡料，然後裝入蒸碗，碗內要加二湯、鹽、味精，然後封上碗口，放在籠裏蒸壹小時。
5、吃時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水以及豆粉調勻，淋在海參上就可以了。
海參的做法二：
蔥燒海參
主料：水發小海參1000克
輔料：大蔥105克、青蒜、15克、濕澱粉10克、姜末、5克
調料(腌料)：精鹽2克、糊蔥油50克、白糖27.5克、熟豬油150克、味精3.5克、雞湯200克、姜汁27.5克、醬油12.5克(約耗75克)、紹酒15克
制作過程
1、將水發嫩小海參洗凈，然後將其整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，大概煮5分鐘將其撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、醬油(2.5克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘，然後將其取出，潷去湯汁，留下蔥段以作備用。
3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，然後再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)。等到燒開後，挪到微火上火煮5分鐘，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，讓芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，等到燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸壹下，撒在海參上就完成了。