腐竹也是豆制品中的壹種，我壹直認為腐竹是豆制品中最貴的壹種，價格與其它豆制品相比高了很多，而且壹般都是幹制品，新鮮的幾乎看不到。腐竹我們這裏也叫做豆巾，也有叫做腐皮的，它起源於唐朝，有壹千多年的歷史了，它是吃火鍋的最佳搭配食材。
腐竹怎樣煮不容易爛？
腐竹屬於幹制品，也是最易怕碎的幹制品，想吃它，就要提前泡發泡軟，不會泡發，就會變碎或者外軟裏發硬，不好吃。那麽怎麽泡發呢？
壹般有三種泡發方法，壹：涼水泡發，二：溫水泡發，三：油炸法，這是最常見最常用的三種泡發腐竹的好方法，泡好的腐竹怎麽煮都不會爛。但是每種方法都有它的具體操作小竅門，下面我就壹壹分享出來吧。
第壹種：涼水泡發，需要時間2——3小時
做法：把腐竹掰成壹段段的，這樣好泡發，如果妳不喜歡，也可以壹根根的直接泡發，把掰好的腐竹加進大盆裏，加涼水要蓋過腐竹，就是必須加多多的涼水，腐竹是幹的，特別容易飄起來，可以把盤子或者碗壓在上面，把腐竹壓住，這樣過壹會腐竹吸收了水分，就會沈下去，慢慢吸收水分變軟了，壹般需要3小時左右。這樣泡出來的腐竹，無論是煮，炒，燉，涮都不會碎，而且入味很好，有賣相。
第二種：溫水泡發腐竹，時間1小時左右
做法：把腐竹掰成壹段段的，這樣好泡不占地，加40度的溫水，加點白醋不可多，幾滴就行。如果喜歡腐竹勁道壹些的，可以加少許的鹽攪拌均勻，把腐竹用東西子壓下去，等壹會腐竹吸收了溫水，很快就自動下沈了，再泡壹會就可以撈出來，任意烹飪了。這種方法，時間比較短壹些，但是要註意水溫，水溫太高了，腐竹比較易碎，而且泡出來外軟裏硬，烹飪時易碎，不勁道。
第三種方法：油炸
做法，腐竹比較幹燥，可以通過油炸把腐竹變的膨大而有韌勁，油燒熱以後，加入腐竹段，中小火慢炸到腐竹變色成金黃色，即可撈起來，也是可以任意烹飪了，不過油炸不適合吃火鍋，炒，燉，煮比較合適，吃火鍋的腐竹最好涼水浸泡比較合適。
怎麽挑選腐竹？
腐竹屬於高蛋白低脂肪的豆制品，營養又美味，但是屬於烘幹食品，有些不良商家就會用硫磺熏，這樣很不健康，那麽怎麽挑選腐竹、
1、品質好的腐竹——呈淡黃色，有光澤，有濃郁的豆香味，特別易碎，瓣成段以後有空心，無雜質。
2、劣質腐竹，有硫磺的味道，折斷壹般是實心，而且是灰黃色、深黃色或黃褐色，無光澤。也沒有豆香味。
腐竹的做法有很多種，尤其是涼拌腐竹和腐竹燒肉，吃火鍋等，那是最佳的選擇。前期是必須把腐竹泡發好以後，這樣才能做出各種各樣的腐竹菜了。