豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹興酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、糖、香醋。
練習:
1，先去臭。鐵鍋支起，白水燒開，豬熟了。這個時候火要旺，水要熱。除了去除腥臭味，也是為了緊致豬手的皮膚，獲得筋的味道；
2.大約半小時後，將豬手從沸水中取出。這時候手感還是挺有彈性的。這時候把豬手剁成塊，同時燒壹壺白水；
3.鍋裏的水已經燒開了。把豬手丟到鍋裏繼續煮去血水。此時需要加入姜片、蔥段、八角、花椒、紹興酒、少量味精和鹽，以去除豬手的寒腥味；
4.半小時後，豬手出鍋了。記得這時候趕緊把滾燙的豬手扔進準備好的冰水裏。很簡單，卻是讓豬手感覺有彈性，有苦味，卻又不失糜爛的絕招；
快速冷卻緊膚後，將半成品放入盤中，已經很香了。挑壹塊肉，落在案板上，能彈起半尺高。
5.等豬手完全涼了，用勺子洗幹凈，放油。六七成熱時，將豬手放入煎鍋，顏色稍有變化後撈出，換鍋裏的油。這種油炸工藝是去除豬手上的塊油，最終使成品肥而不膩，改善口感；
然後，把新油快速加熱，用姜絲和蔥花翻炒，放入炒好的豬手，再放入冰糖、紹酒、味精、鹽、紅辣椒、八角、香葉和少許醬油，翻炒壹會兒，加入適量的水，使材料剛好不到豬手，然後對著汁煨。
6.在畫好的豬手上撒上白胡椒粉，然後跳到湖南剁椒上，再加入薄薄的蔥姜絲，適量味精鹽，淋上紅油，然後放入蒸鍋猛蒸；
7.熏蒸大約需要十五分鐘。熏蒸快結束時，煮汁。
8.勺子裏取適量油，燒至九成熱，加點香醋，多多少少適合個人口味；
9.立即加入糖、蔥姜和少許香油繼續煮。註意，這個時候用糖代替冰糖，是為了讓汁更濃郁，為了顏色好看，必須放香油。此時，蒸鍋裏的豬手已經到了溫度，上桌，淋上滾燙的汁液。妳可以端上來。