2.最好壹次補充足夠的水分。燉牛腩的時候，最好壹次加足水。如果水不夠，就加開水或熱水。註意不要中途加冷水，因為熱肉接觸冷水時，胸肉表面會收縮收緊，胸肉會很難吃，很難嚼。
3.註意熱度。將牛腩清洗幹凈後，放入冷水中的鍋中，加入壹些姜片、八角、桂皮，然後蓋上鍋蓋，將水燒開，然後開鍋讓血腥味揮發。大約20分鐘後，蓋上蓋子，小火慢燉3小時左右。註意不要壹直用猛火，要慢慢煨，使牛腩容易煮開，味道濃郁。
4.加點酒、醋之類的調料。為了讓牛腩燉的又香又爛，可以在燉的時候加點酒或者醋，但是要註意量。壹般來說，兩斤牛肉可以放2勺左右的酒或者1勺左右的醋。這些用酒或醋燉的胸肉會使肉變得鮮嫩易腐。
5.放茶葉壹起燉。為了讓茶好吃又好燉，可以加茶葉壹起燉。方法是把茶葉放在小布袋裏，然後包好布，再放在鍋裏和牛腩壹起燉，這樣牛腩容易爛，味道也香。除了茶，還可以加幾片幹山楂或者幾片白蘿蔔壹起燉。牛腩也容易燉，還能去除異味，味道鮮美。
6.註意鹽等調料的時間。有些人喜歡壹開始就加足夠的鹽調味，但是要知道鹽放的早會讓胸肉更難燉，肉也會比較緊，所以還是以後再放鹽比較好。另外，壹開始不要加醬油，壹是加了顏色不好看，二是醬油略苦，影響湯的鮮美。可以在鍋快脫的時候再加。
7.使用高壓鍋。我們知道高壓鍋更容易烹飪食材，還能節省時間。所以，如果趕時間，不妨用高壓鍋燉，註意掌握火候即可。另外，把肉切成方塊，不要太小。用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另壹個鍋將牛腩用冷水放入鍋中，用中火將水燒開，去除浮沫，濾出盤中，再將牛腩用開水放入高壓鍋中，加入香料等調料，蓋上鍋蓋，然後用大火燒開，小火燉半小時左右。