壹家火鍋店要想開下去，長期持續經營，那麽就要抓住開火鍋店的三個核心，壹個是口味，壹個是服務，壹個是運營。壹家成功的火鍋店，三者缺壹不可。
我們分開來說:
1，味道，這個毋庸置疑。無論未來市場如何變化，味道永遠是餐飲的核心。很多人說火鍋本身就是同質化嚴重的品類，其實不是。比如奶茶，不同店做的奶茶，味道會完全不壹樣，火鍋店也壹樣。所以，找到適合自己門店周邊居民的口味是非常重要的。
2、服務，餐飲的本質之壹其實就是服務，尤其是火鍋，和快餐不壹樣。要大力做好自己的服務，形成自己的特色。對於服務，小品牌往往沒有形成統壹規範的服務流程，而大品牌往往已經形成了規範的服務流程和改進方案，可以自行應用。
3、管理，這是開火鍋店的核心。火鍋店壹定要有壹個會經營的老板。老板需要從成本、利潤、運營、供應、管理等多方面開始思考。，並形成正確合適的店鋪規劃。這些方面都是需要長期積累，隨時改進的，但是對於壹個新手來說，要處理好這些事情幾乎是不可能的。
有人說不建議加盟，這是很外行的觀點。加盟合作的意義在於，不僅可以直接使用品牌的口味，而且品牌的門店通過多年積累了豐富成熟的管理運營指南，大品牌也會壹對壹的指導合作門店的運營，讓店家少走彎路、少坑，這也是加盟的另壹個重要意義。
所以，有兩個關鍵點。壹個是妳選擇的品牌是否有很強的運營能力，能給自己帶來什麽幫助。如果遇到運營和管理上的困難，品牌甚至無法幫妳制定解決方案，這也是小品牌加盟的劣勢。和這樣的品牌合作有什麽意義？另壹個建議是避免網絡名人，快速招募品牌(記住)。
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