帶面材料:150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1將幹辣椒用溫水浸泡15分鐘，撈出。整雞處理，切成3厘米左右的塊，控水。
2將蔥白切成4、5厘米的長段，生姜去皮切成大塊，大蒜破瓣後去皮。
3將食用油倒入鍋中，加熱，倒入白糖，轉小火，待白糖由大泡變成小泡後關火。
4倒入所有雞塊，再次開小火，炸至焦黃，然後關火備用。
5再拿壹個鍋，底部留油。油熱後轉小火，放入幹辣椒略炒，再放入蔥、姜片、蒜翻炒。
6繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉翻炒出香味，倒入溫水(不要雞塊)翻炒出焦黃的雞塊，然後轉小火燉。
7湯剩壹半時，倒入切好的土豆，喜歡辣的可以加壹勺辣椒油。
8加入花椒面和青紅椒塊，1分鐘後關火，大盤雞燉好。
9皮帶表面的生產工藝。向中筋面粉中加入鹽和水，制成光滑的面團，烘烤20分鐘。
10在案板上塗壹層薄薄的油。將面團平均分成六份。
11把藥均勻地搓成10厘米左右的長條。
12雙手從兩邊輕輕拉長長條4、5厘米，然後用手壓平。
13雙手握住扁條兩端，均勻用力慢慢向兩端拉。皮帶表面已準備好。
14在沸騰的鍋中倒入足夠的水。水燒開後，放入面條，煮8分鐘左右。
15煮面條，冷水焯水。
16可以趁熱倒進大盤雞的湯裏，也可以點壹點熟油防止粘，放在碗裏，和大盤雞壹起上桌。
三黃雞或雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、青椒、桂皮、八角、草果、醬油、香油、蔥、姜、蒜、鹽、油、水。
1將三黃雞或雞腿洗凈，用廚房紙吸幹表面的水分，轉身，爪子和屁股，剁成3cm左右的小塊。將土豆切成3厘米左右的滾刀塊，用水浸泡去除澱粉，青椒洗凈換成刀備用。
2鍋燒熱，放入2大勺油，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，再放入蒜、姜片、幹紅辣椒、八角、花椒等調料煸炒至雞面幹透。
3雞肉表面幹透後，加入少許醬油翻炒2分鐘，再加入清水。水量能摸到雞肉1 cm，蓋上蓋子，小火燉15分鐘。
4加入土豆，繼續煮10分鐘，至湯汁約為原來的三分之壹。根據個人口味加少許鹽，滴少許香油，放入青椒，加蓋燜30秒後出鍋。