秈稻和粳稻的區別；粳米的功效與作用。

秈米和粳米的區別粳米粥的功效和作用在我國已有2000年的歷史。粳米粥最上層的粥油，能補津液，補精氣，對滋養人體的陰腎精大有裨益，最適合病人、產婦、老人食用。粳米具有健脾胃、補中氣、滋陰生津、除煩止渴、潤腸止瀉等作用。用秈米和粳米煮粥，可以養生益壽。在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上層的粥油能補液益精，對人體滋陰補腎精大有裨益，最適合病人、產婦和老人食用。粳米具有健脾胃、補中氣、滋陰生津、除煩止渴、潤腸止瀉等作用。可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後虛弱等癥，但糖尿病患者要註意不要多吃。

不同的特點

1:原糧品種

植物學上，水稻屬於普通栽培稻亞屬中的普通水稻亞種——本科稻，分為秈稻和粳稻。秈米由秈米加工而成，粳米由粳米加工而成。

秈稻粒形長，寬3倍以上，平、短、毛稀疏，壹般無芒，稻殼薄，肚白大，硬粒少，加工時易碎，稻谷產量低。粳稻粒形大而短，長度約為寬度的兩倍，毛長而密，芒長，稻殼厚，白肚皮小或無，硬粒多，水稻產量高。

2.外觀和形狀

秈稻壹般呈橢圓形或細長形，粳稻呈橢圓形。秈稻雖然也是橢圓形的，但不如粳米圓。

3.碎米的要求

秈米加工時容易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精米的碎米標準不超過15%，優秈米不超過30%。

4.營養成分和口味。

秈米和粳稻在營養成分和口感上有很大差異。秈米的蛋白質含量在8%以上，而粳米只有7%。粳稻的凝膠稠度要求在70以上，秈稻只要求在60以上。所以粳米明顯比秈米更粘。

有不同的功能

1:秈米適合做幹飯，粳米適合做粥。粳米中直鏈澱粉和蛋白質的含量比秈米少，不如秈米軟糯可口。秈米的糯稠度不夠，煮出來的粥不夠粘。

2.秈米和粳米與其他藥物合用有較好的藥用效果。粳米有壹定的降壓降脂作用，秈米有暖胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈稻和粳稻的深度價值將進壹步開發。

來源百度。